Бутербродные пасты готовят из разнообразных продуктов, подобранных по вкусу, тщательно измельченных и перемешанных. Их используют как для приготовления одно- и многокомпонентных бутербродов, так и для декорирования разных бутербродов, что делает разнообразным не только их вкус, но и внешний вид. Кроме того, пасты используются в качестве главных компонентов для приготовления бутербродных тортов.

Для изготовления бутербродных паст можно использовать, остатки мясных и рыбных блюд, консервов и сыров, а также разные обрезки от приготовления других бутербродов с условием, что используемые остатки и обрезки абсолютно свежие.

В предложенных ниже рецептах приготовления бутербродных паст получаем количество пасты, необходимое для приготовления около 8 бутербродов на ломтях из пшеничной булки, с которой стерта корочка (овальной формы размером 6x7 см, то есть таких, какие используют для смешанных бутербродов). Количество паст и хлебобулочных изделий, необходимых для приготовления тортовых бутербродов и бутербродных тортов, указано в отдельных рецептах.

Ломти булки, на которых готовят од покомпонентные бутерброды с пастами, не нужно предварительно намазывать маслом, потому что сами пасты достаточно жирные и, кроме того, почти все содержат в себе масло.

Ниже предложено 20 примерных рецептов приготовления бутербродных паст, которые используют для одно- и многокомпонентных бутербродов, тортовых бутербродов и бутербродных тортов. Готовя обыкновенные однокомпонентные бутерброды, на приготовленные по рецепту для смешанных бутербродов (в количестве 8 штук) овальные ломти хлеба накладывают розный слой одной из описанных паст. Намазанные ломти украшают кусочками помидоров, кружочками свежих или соленых огурцов, либо корнишонов, маринованными грибами, листками салата, посеченным зеленым луком, укропом, зеленью петрушка и т. п. Для бутербродов с селедочными и сырными пастами используют также ломти разового или ситного хпеба, приготовленные по рецепту для смешанных бутербродов.

Двухкомпонентные бутерброды из паст готовят так же, как и однокомпонентные, но из двух видов паст, намазывая половину ломтя одной, а половину—другой пастой. Грань между половинками обозначают декоративным мотивом (кусочек круто сваренного яйца или помидора, кусочек соленого огурца, кусочек листка салата и т. п.). На одном ломте не следует комбинировать рыбные и мясные пасты. Селедочные пасты можно комбинировать только с сыром, а пасты из сыра типа рокфор с другими пастами не комбинируются.

Бутербродные пасты можно применять для стандартных бутербродов и смешанных, заменяя ими некоторые из составных частей. Также соответственно подобранным видом пасты можно заменить масло для намазывания ломтей, или использовать ее как декоративный мотив.

Паста из ветчины I

150г ветчины,
1 столовая ложка горчицы,
1 яйцо,
20г масла,
соль,
черный перец.

Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку. К пропущенной через мясорубку массе добавить горчицу и масло, тщательно растереть, посолить и добавить перец по вкусу. Если ветчина очень жирная, масло добавлять не следует. Слишком густую массу развести небольшим количеством сметаны.

Паста из ветчины II

150г ветчины,
2 столовые ложки майонеза,
1 чайная ложка тертого хрена.

Ветчину пропустить через мясорубку, перемешать с майонезом и хреном, посолить по вкусу.

Паста из колбасы и сыра

100-150г вареной колбасы,
50г плавленого сыра,
1 чайная ложка горчицы,
1 яйцо,
20г масла,
соль,
черный перец.

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте.

Паста из печенки

200г печенки,
2 столовые ложки смальца,
50г плавленою сыра,
1 столовая ложка сметаны,
соль,
черный перец.

Печенку промыть, очистить от жил и пленки, порезать на кусочки, обжарить на смальце и, подлив столовую ложку воды, тушить в течение нескольких минут. Когда остынет, пропустить через мясорубку вместе с соусом, оставшимся от тушения. Сыр потереть на терке и тщательно размешать с пропущенной через мясорубку печенкой, добавить столько сметаны, чтобы образовалась густая масса. Посолить и добавить черный перец по вкусу.

Паста из жареного мяса 1

100г жареного мяса (телятина, грудинка и т. п., оставшиеся от обеда),
2 яйца,
1 столовая ложка масла,
1 чайная ложка посеченного зеленого лука,
1 чайная ложка посеченного укропа,
соль,
черный перец.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Массу старательно растереть с маслом, добавить посеченный укроп и зеленый лук, немного черного перца, старательно размешать и посолить по вкусу.

Паста из жареного мяса II

150г жареного мяса (говядина, оставшаяся от обеда),
50 г плавленого сыра,
сельдерей,
2 столовые ложки майонеза,
соль,
черный перец.

Мясо и кусочек вареного сельдерея (20 г) пропустить через мясорубку, сыр потереть на терке. Все компоненты старательно перемешать с майонезом, посолить и добавить перец по вкусу.

Паста из рыбного паштета

0,5 банки рыбного паштета (около 120г),
2 желтка,
1 столовая ложка подсолнечного масла,
1 столовая ложка горчицы.

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть сквозь густое сито, добавить к паштету, растереть с подсолнечным маслом и горчицей, добавить перец по вкусу.

Паста из консервированной копченой рыбы

0,5 банки сельди в масле (около 150г),
1 желток,
1 столовая ложка горчицы.

Из рыбы вынуть кости, пропустить через мясорубку, добавить сырой желток и старательно растереть с горчицей. Если масса получится слишком густой, добавить немного масла из консервов. Посолить по вкусу.

Паста из копченой рыбы с брынзой

150г копченой трески,
150г брынзы,
1 столовая ложка подсолнечного масла,
1 столовая ложка горчицы,
красный перец,
соль.

С рыбы снять кожу, отделить филе, вынуть кости и вместе с брынзой пропустить через мясорубку. Массу растереть с подсолнечным маслом и горчицей, которую добавлять постепенно, чтобы паста не получилась слишком кислой. Добавить красный перец и, если нужно, посолить.

Паста из вареного консервированного лосося

0,5 банки лосося (или другой рыбы) в собственном соку (около 120г),
3 столовые ложки майонеза,
сок лимона,
соль.

Осушенную рыбу поделить на куски, вынуть позвоночник, пропустить через мясорубку и тщательно растереть с майонезом. Приправить по вкусу соком лимона и, если нужно, посолить.

Рыбная паста с томатным соусом

0,5 банки бычков в томатном соусе (около 150г),
1 столовая ложка масла,
1 столовая ложка горчицы,
красный перец.

Бычки пропустить через мясорубку, массу растереть с маслом и таким количеством соуса от бычков, чтобы она не была слишком жидкой. Добавить красный перец и горчицу по вкусу.

Селедочная паста I

Сельдь (около 200г),
1 небольшое яблоко (около 100г),
3 столовые ложки масла.

Селедку вымочить, почистить, отделить филе и вынуть кости. Яблоко очистить, вырезать гнезда с семечками, порезать на кусочки и вместе с селедкой пропустить через мясорубку. После этого растереть массу с маслом.

Селедочная паста II

Сельдь (около 200г),
1 желток,
2 столовые ложки масла (маргарина).

Селедку вымочить, почистить, отделить филе, вынуть кости и вместе с желтком яйца, сваренным вкрутую, пропустить через мясорубку. Приготовленную массу тщательно растереть с маслом (маргарином).

Селедочная паста III

Небольшая селедка (около 150г),
1 желток,
2 столовые ложки масла,
100г кисломолочного сыра.

Селедку вымочить, почистить, отделить филе, вынуть кости и вместе с круто сваренным желтком яйца и сыром пропустить через мясорубку. После этого массу тщательно растереть с маслом.

Сырная паста с зеленым луком

200г кисломолочного сыра,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки посеченного зеленого лука,
соль.

Сыр протереть сквозь густое сито и тщательно перемешать со сметаной и зеленым луком. Посолить по вкусу.

Сырная паста с желтками

150г кисломолочного сыра,
2 желтка,
2 столовые ложки густой сметаны,
соль,
черный перец,
1-2 чайные ложки красного перца.

Сыр и яйца, сваренные вкрутую, протереть через густое сито и перемешать со сметаной и красным перцем в однородную массу. Добавить черный перец и соль по вкусу.

Паста из сыра типа рокфор

100 г сыра типа рокфор,
3 столовые ложки масла.

Сыр растереть с маслом в однородную массу.

Острая паста из брынзы

150г брынзы,
1 небольшая луковица,
1 корнишон или небольшой соленый огурец,
1 столовая ложка сметаны,
соль.

Лук очистить, мелко посечь, корнишоны или огурец также мелко посечь и тщательно растереть с брынзой и сметаной. Посолить по вкусу.

Острая паста из сыра

100 г сыра (швейцарского, плавленого и т. п.),
3 столовые ложки масла,
1 столовая ложка горчицы,
соль,
черный перец.

Сыр потереть на терке и тщательно растереть с маслом и горчицей в однородную массу, посолить и хорошо поперчить.

Яичная паста

3 желтка,
2 столовые ложки масла,
1 столовая ложка сметаны,
соль,
черный перец.

Желтки из яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть с маслом и горчицей в однородную массу. Посолить и добавить черный перец по вкусу.