Гренки готовят из булки или из пшеничного хлеба. С хлебобулочных изделий срезают корочку и режут на ломти, которые с обеих сторон намазывают маслом и запекают в духовке до золотистого цвета. На гренки кладут горячую начинку и сразу же подают на стол. Иным способом гренки намазывают с одной стороны маслом или маргарином, а на другую сторону кладут начинку и запекают, пока не подрумянятся. Так же готовят тосты, то есть гренки, поджаренные на сильном огне без жира. Снаружи они должны быть хорошо поджарены и хрустеть, а внутри быть мягкими. Гренки следует подавать на нагретом блюде, покрытом салфеткой, и брать их с блюда двумя вилками.

Гренки со швейцарским сыром и филейной вырезкой

20 ломтей булки (3/4 батона),
20 тонких ломтиков швейцарского сыра (120-150г),
10 ломтиков сырокопченой филейной вырезки,
2 столовые ложки масла.

Батон тонко очистить от корочки, порезать на ломтики толщиной 1 см. Каждый ломтик намазать тонким слоем масла и положить ломтик сыра. Потом между двумя ломтиками с сыром положить ломтик филейной вырезки. Края образовавшихся толстых гренок с сыром и мясом выровнять, гренки перевязать накрест толстой белой ниткой, чтобы не распались, уложить с промежутками на лист и поставить на 8-10 мин в очень горячую духовку, чтобы снаружи подрумянились и хрустели, а внутри были мягкими. Подавать в качестве горячей закуски, сняв предварительно нитки.

Гренки с селедкой

20 ломтей булки (3/4 батона),
2 селедки (около З00г),
ЗОг черствой булки,
1,5 столовой ложки толченых сухарей,
1 желток,
4-5 столовых ложек сметаны,
1 стакан молока,
30-40г плавленого или швейцарского сыра,
1-1,5 столовой ложки жира.

Селедки, вымоченные на протяжении 24 ч, очистить, отделить филе и вынуть из него кости. Черствую булку, намочить в молоке (0,5 стакана), отжать. Селедки и булку посечь в однородную массу, или пропустить через мясорубку.. Добавить желток, сметану, толченые сухари и старательно растереть; масса должна быть густой. С булки или пшеничного хлеба тонко срезать корочку, порезать на прямоугольники и слегка сбрызнуть молоком. По 2 ломтя булки или хлеба перекладывать селедочной массой. Сверху также положить массу и хорошо посыпать тертым сыром, уложить на смазанный жиром лист с широкими промежутками между гренками и запекать в течении нескольких минут в сильно нагретой духовке. Горячие гренки уложить на круглом блюде, украсив зеленью петрушки или листами листовой капусты.

Гренки с помидорами и селедкой

10 ломтей булки (1/3 батона),
60г швейцарского сыра,
10 толстых кружочков свежих помидоров (3 больших помидора),
100г селедочной пасты,
2 столовые ложки жира.

С булки тонко срезать корочку, порезать на ломтики толщиной 1 см, намазать тонким слоем селедочной пасты, на которую положить толстый кружок из свежего твердого помидора. Сверху посыпать тертым сыром. Уложить на хорошо смазанный жиром лист и поставить на 10 мин. в сильно нагретую духовку. Горячие гренки уложить на круглом блюде, украсив зеленью петрушки.

Острые гренки

10 ломтей булки 1/3 батона),
50г швейцарского сыра 2 столовые ложки масла,
4-5 столовых ложки молока,
столовая ложка жира,
соль,
красный перец.

С булки тонко срезать корочку, порезать на ломтики толщиной 1 см, слегка сбрызнуть молоком. Потертый на терке сыр смешать со вспененным маслом. Гренки толсто намазать этой массой, сверху посыпать красным перцем, уложить на смазанный жиром лист и поставить на 5мин в сильно нагретую духовку. Слегка подрумяненные гренки вынуть и подавать горячими к жидким супам и бульонам, или в качестве закуски.

Гренки с сосисками и хреном

12 ломтей булки,
6 сосисок,
2 столовые ложки жира для поджаривания гренок и смазывания формы.

Соус из хрена:

150г хрена,
2,5 столовой ложки маргарина,
1,5 столовой ложки муки и стакан отвара или бульона,
3-4 столовые ложки сметаны,
1 желток,
соль,
сахар,
лимонная кислота.

Приготовить соус, для чего промыть и поскоблить хрен, потереть его на терке. Из маргарина и муки приготовить белую заправку, добавить половину тертого хрена, поджарить, разбавить отваром, закипятить, смешать со сметаной и желтком, положить остаток хрена, посолить и заправить по вкусу сахаром и лимонной кислотой, или соком лимона. Соус должен быть густым.

Обрезать с булки корочку или стереть на терке, порезать на ломти толщиной 1 см и быстро подрумянить в разогретом жире (не высушить!). Гренки сверху должны быть румяными и хрустящими, а внутри — мягкими. Можно их обжарить на сковороде или поставить в сильно нагретую духовку. Гренки готовят также без жира, обжигая, как и тосты, на специальных электрических или газовых плитках.

Сосиски нагреть, не доводя до кипения, очистить от шкурки, разрезать поперек пополам. Каждую половинку разрезать еще раз вдоль, уложить по 2 кусочка плоским боком на гренке, сверху нанести толстый слой густого соуса из хрена, уложить на смазанный жиром лист и запечь в сильно нагретой духовке. Подавать горячими в качестве закуски, украсив зеленью.

Вместо соуса из хрена можно, приготовить горчичный соус, заменив хрен 2-3 столовыми ложками горчицы (60-80 г). Горчичный соус также должен быть густым.

Гренки с мозгами

12 ломтей булки,
1 столовая ложка маргарина,
ЗООг мозгов,
1 небольшая луковица,
2-3 столовые ложки сметаны,
ЗОг плавленого или швейцарского сыра,
1 яйцо,
соль,
1 столовая ложка уксуса.

С булки стереть на терке корочку, порезать булку на ломти толщиной 1 см и уложить на смазанный жиром лист. Мозги замочить в воде на 10-15 мин, очистить от пленки, залить стаканом горячей воды с добавкой уксуса, посолить и, прокипятив 5-8 мин, отцедить. Луковицу очистить, порезать мелкими кубиками, поджарить в жире до золотистого цвета, добавить порезанные кубиками мозги, взбитое яйцо и сметану, тщательно перемешать и слегка поджарить. На гренки положить толстый слой массы с мозгами, посыпать сверху тертым сыром и поставить в сильно нагретую духовку на несколько минут.

Подавать в качестве горячей закуски, украсив на блюде зеленью.

Гренки с луком

12 ломтей булки (1/3 батона),
2,5 столовой ложки маргарина,
2 большие луковицы,
50г плавленого или швейцарского сыра,
1 столовая ложка муки,
1 яйцо,
2-3 столовые ложки сливок или сметаны,
соль,
черный перец.

С булки стереть на терке корочку и порезать булку на ломти толщиной 1 см. Каждый ломоть с одной стороны смазать негусто жиром, и смазанной стороной уложить на лист. Лук очистить, порезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета на маргарине, подлить 2-3 столовые ложки воды и тушить в течение 8-10 мин. Снять с огня, посыпать мукой, добавить сметану или сливки, 20г сыра, посолить, приправить по вкусу перцем, добавить взбитое яйцо и снова поставить на огонь, чтобы загустело (2-3 мин), все время перемешивая. Гренки обложить толстым слоем луковой массы. Посыпать сверху сыром и поставить в сильно нагретую духовку. Когда подрумянятся до светло-золотистого цвета, вынуть, уложить на блюдо и украсить зеленью. Подавать горячими.

Чтобы уменьшить острый запах лука, можно перед приготовлением из него блюда ошпарить его кипятком.

Гренки с печенкой

12 ломтей булки (1/3 батона),
250г печенки (телячьей, свиной),
100г вареной копченой грудинки,
1 столовая ложка маргарина,
ЗОг плавленого или швейцарского сыра,
соль,
черный перец.

С булки тонко срезать корочку, порезать на ломти толщиной 1 см. Приготовить тосты. Снаружи они должны быть румяными, хрустящими, а внутри — мягкими. Промытую и очищенную от пленки печенку и сваренную грудинку порезать тонкими ломтиками. Грудинку подрумянить на сковороде, добавить очищенную и порезанную кружочками луковицу и печенку, влить 3-4 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10-15 мин, Грудинку, печенку и лук посечь в однородную массу, посолить и приправить по вкусу перцем. Гренки уложить на смазанный жиром лист, а сверху нанести толстый слой массы из печенки, хорошо посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке на протяжении нескольких минут, после чего уложить на блюде, украсив зеленью. Подавать в качестве горячей закуски.

Гренки с шампиньонами

12 ломтей булки (2/3 батона),
2,5 столовой ложки маргарина,
250г шампиньонов,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка муки,
1 яйцо,
2-3 столовые ложки сметаны или сливок,
ЗОг швейцарского или плавленого сыра,
соль,
черный перец.

С булки срезать корочку, порезать на ломти толщиной 1 см. На каждый ломоть снизу нанести тонкий слой маргарина. Шампиньоны очистить от песка, подрезать ножки, тщательно промыть (более старые шапки очистить от кожицы), порезать на тонкие кусочки. Лук очистить, порезать мелкими кубиками (чтобы устранить острый вкус лука, можно ошпарить его кипятком), положить в разогретый жир, поджарить до золотистого цвета, добавить шампиньоны, слегка посолить, влить 3-4 столовые ложки воды и тушить на протяжении 20 мин. Выпаренный соус разбавить водой. Шампиньоны снять с огня, посыпать мукой, добавить сливки или сметану, посолить, приправить по вкусу перцем, добавить яйцо и перемешать, после чего минуту нагревать, перемешивая, а потом немного охладить. На гренки, уложенные смазанной стороной на лист, положить сверху шампиньоны, хорошо посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 8-10 мин. Подавать в качестве горячей закуски.

Гренки с шампиньонами можно делать еще и с глазуньей. В этом случае следует сверху посыпать их тертым плавленым или швейцарским сыром и запечь в горячей духовке.

Гренки с яйцами

5-6 тостов,
5-6 яиц,
5-6 толстых больших кружков из помидоров,
2,5 столовой ложки маргарина,
ЗОг плавленого сыра,
3-4 ложки сметаны,
соль,
черный перец.

Приготовить тосты (гренки, подрумяненные без жира). Поджарить на сковороде на разогретом жире глазунью. Кружки помидоров быстро поджарить, посолить. На тосты уложить кружки помидоров, куски яичницы, посолить и приправить перцем. В оставшийся жир влить сметану, закипятить, посолить и этим соусом гренки облить сверху. Подавать в качестве горячей закуски.

Яичницу можно посыпать тертым сыром. Можно также на кружки помидоров класть подрумяненные ломтики копченой грудинки, ветчины или ветчинной колбасы, а на них — куски яичницы.

Гренки с телячьими почками

250г (2 шт.) телячьих почек,
8 ломтей булки,
1 столовая ложка маргарина,
1,5 столовой ложки муки,
1,5 столовой ложки жира,
ЗОг плавленого сыра,
1 чайная ложка посеченной зелени петрушки,
соль.

Почки вымочить в течение часа в холодной воде, тщательно промыть, обсушить и каждую порезать на четыре куска. Обсыпать мукой, слегка посолить и на сильном огне поджарить на жире так, чтобы они сверху слегка подрумянились. Из булки приготовить 8 гренок способом, указанным в рецепте "Гренки с шампиньонами", уложить на них почки, посыпать тертым сыром и облить жиром от поджаривания, после чего поставить на 15 мин. в горячую духовку. Подавать очень горячими, посыпав посеченной Зеленью петрушки.

Гренки с костным мозгом и сельдереем

8-10 ломтей булки,
1 столовая ложка маргарина,
1кг мозговых воловьих костей,
сельдерей (около 200г),
50г плавленого сыра, соль (по вкусу).

Кости промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности костного мозга. Сельдерей очистить, промыть и сварить, положив его в кипящую воду под конец варки костей. Из булки приготовить гренки способом, приведенным в рецепте "Гренки с шампиньонами". Сельдерей порезать на кусочки, уложить на гренки, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке. Костный мозг вынуть из костей, прикрыть им запеченные гренки, посолить и снова поставить на минуту в духовку, чтобы костный мозг разогрелся.

Гренки с копченой рыбой

12 ломтей булки (1/3 батона),
1,5 столовой ложки маргарина,
250г шпрот,
сельди горячего копчения или 350г копченой трески,
стакан томатного соуса (без сметаны).

Приготовить гренки по рецепту "Гренки с шампиньонами", обложить их кусками очищенной от костей и кожи копченой рыбы, сверху полить густым томатным соусом (см. "Яйца в томатном соусе в формочках"). Запекать на листе в горячей духовке на протяжении нескольких минут. Подавать в качестве закуски на блюде, украсив зеленью.