На 5 порций:
450 г скумбрии,
500 г картофеля,
150 г лука,
по 100 г зеленого салата и растительного масла,
50 г маслин,
30 г зелени петрушки,
350 г майонеза,
10 г горчицы,
20 г уксуса,
2 г черного перца,
5 г соли.

Рыбу замачивают в холодной воде на 1—2 ч. Затем удаляют кожу, внутренности, плавники и голову. Крупную рыбу нарезают ромбиками или полосками, мелкую оставляют целой.
Сваренный и охлажденный картофель очищают, нарезают тонкими ломтиками. Лук моют, мелко нарезают и перетирают с солью. Все смешивают, добавляют рыбу, мелко нарезанную зелень петрушки и майонез. Смесь заправляют уксусом (или лимонным соком), растительным маслом, молотым черным перцем и горчицей. При подаче салат украшают листьями зеленого салата и маслинами.