На 500 г яблок (5 порций):
1,75—2,5 л воды,
125 г риса,
50 г крахмала,
200 г сахара,
100 г сливок или сметаны,
3 г корицы.

В кипящую посоленную воду опустить перебранный и промытый рис, сварить его, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Яблоки очистить от семян, нарезать кусочками, залить водой, добавить корицу и варить до готовности. Затем протереть их через решето, в пюре положить сахар, влить примерно 1,5 стакана воды, прокипятить 2—3 минуты, ввести разведенный холодной водой крахмал и снова все прокипятить. Если суп получился недостаточно кислый, добавить в него (по вкусу) лимонную кислоту.
При подаче на стол в тарелку положить сваренный рис, налить охлажденный суп и положить сливки или сметану. Яблоки для супа можно не протирать, а очистить их от кожицы и сердцевины, нарезать дольками или кубиками и сварить.
Так же приготовляется суп из груш.