Яблоки очистить от кожуры, вырезать у них сердцевину с семечками и нарезать каждое яблоко на 8 кусочков. Каждый кусочек яблока посыпать небольшим количеством муки.
Муку просеять в миску и влить в нее холодную воду тонкой струйкой. Тщательно перемешать и растереть муку с водой, замесив жидкое без комочков тесто. Добавить в тесто взбитое яйцо и перемешать.
Масло разогреть в воке или во фритюрнице. Кусочки яблок обмакнуть в тесто и опустить в масло. Обжарить их до золотистого цвета на протяжении 3 мин. Вынуть из масла и обсушить. Из вока вылить все масло.
Влить в вок оставшееся масло, добавить сахар и нагревать масло с сахаром на протяжении некоторого времени, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не карамелизируется. В карамелизированный сахар положить и быстро перемешать с ним кусочки яблок, чтобы они покрылись глазурью. Перед подачей обмакнуть каждый кусочек яблока в холодную воду.