На 1 л соуса из телячьих, куриных или кроличьих костей (10 порций):
2—2,5 л воды,
75 г муки,
100—150 г сливочного масла,
по 30 г репчатого лука,
петрушки и сельдерея,
соль — по вкусу.

Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить соус 20—30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить его и посолить по вкусу. По желанию, в соус можно положить немного лимонной кислоты и 5—10 г на порцию сливочного масла.
Соус подается к отварному белому мясу: курам, цыплятам, индейке, телятине, ножкам, мозгам и т. д.