На 1 л соуса из 1 кг костей рыбы (10 порций):
1,5 л воды,
70 г муки,
100—160 г сливочного масла,
30 г репчатого лука,
40 г петрушки,
2 горошины душистого перца,
1/2 лимона или 2 г лимонной кислоты,
соль — по вкусу.

Сварить костный рыбный бульон и процедить его. Приготовить мучную пассеровку, развести ее процеженным бульоном, положить мелко нарезанные репчатый лук, петрушку, душистый перец горошком и варить 20—30 минут, изредка снимая накипь и помешивая от дна. Полученный соус процедить, прокипятить, посолить по вкусу, заправить сливочным маслом и, по желанию, соком лимона.
Под белым соусом подают припущенную рыбу: судака, сига, треску, камбалу, осетрину, севрюгу, белугу и т. п. Из белого соуса можно приготовить много разновидностей его.