На 1 л соуса из 1 кг мясных или рыбных костей (10 порций):
2—2,5 л воды,
250—350 г томата-пюре,
40—50 г муки,
50 г жира,
50 г сливочного масла,
по 50 г репчатого лука и моркови,
30 г петрушки,
20 г сельдерея,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
соль,
сахар и молотый перец — по вкусу.

Из говяжьих костей сварить бульон и процедить его. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, положить мелко нарезанные и обжаренные коренья, репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист и душистый перец горошком и варить при слабом кипении 20—30 минут до полного размягчения кореньев. Готовый соус протереть, прокипятить и заправить по вкусу солью, сахаром и молотым перцем.
Если вместо томата-пюре используется томат-паста, го ее берут вдвое меньше, кипятят на масле (без кореньев), разводят бульоном до консистенции сливок, снова кипятят и заправляют солью, сахаром и молотым перцем.
Томатный соус подается к отварной и жареной рыбе, к овощным блюдам, некоторым мясным изделиям, а также для заправки бобовых продуктов и макаронных изделий.
Так же приготовляется соус на рыбном бульоне.