На 1 л соуса из 250 г говяжьих костей (10 порций):
1,25—1,5 л воды,
400—600 г сметаны,
50—80 г муки,
60 г сливочного масла,
20 г репчатого лука,
20 г моркови,
50 г петрушки и сельдерея,
соль — по-вкусу.

Соус белый варить 10—12 минут, затем добавить к нему сметану, прокипятить 3—5 минут, процедить и заправить по вкусу солью.
Сметанный соус подается к биточкам, жареным печенке, рябчикам, карасям, окуням, грибам и овощам.