На 1 л соуса (10 порций):
1,5—2 л воды,
40 г сушеных белых грибов,
70 г муки,
70 г сливочного масла,
300 г репчатого лука,
соль и молотый перец — по вкусу.

Сушеные белые грибы на 10—15 минут замочить в холодной воде, хорошо промыть их и на несколько часов залить холодной водой для набухания. Набухшие грибы переложить в чистую кастрюлю, осторожно (чтобы не поднять со дна осадок) перелить в эту же кастрюлю воду, в которой они набухали, и поставить варить на 2—3 часа.

Приготовить мучную пассеровку, развести ее процеженным грибным отваром и прокипятить 5—8 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Обжарить на масле нашинкованные грибы и репчатый лук, положить их в соус, прокипятить 5—10 минут и заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Грибной соус подают к отварному картофелю, к картофельным рулетам, запеканкам, крокетам, к картофельным, капустным, морковным и рисовым котлетам и биточкам.