На 1 л соуса (10 порций):
750 г прованского или подсолнечного масла,
4—6 яиц (желтки),
3 столовые ложки 9% уксуса,
20—40 г готовой горчицы,
15— 30 г сахара,
450 г корнишонов или соленых огурцов и каперсов,
50 г зеленой петрушки,
25 г укропа,
50 г соуса «Южный»,
соль — по вкусу.

Приготовить соус майонез.
Корнишоны или соленые огурцы (без крупных семян) очень мелко изрубить и слегка отжать. Так же изрубить каперсы и слегка обсушить их. Зелень петрушки и укроп мелко нарезать. Подготовленные овощи положить в соус майонез, добавить немного соуса «Южный», все хорошо перемешать и заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей и уксусом.
Соус подается к различным горячим и холодным мясным и рыбным жареным блюдам.
Соус можно приготовить и из смеси майонеза с белым или молочным соусом.