На 5 порций: 900 г основного белого соуса, 3 яйца, 50 г несоленого сливочного масла, 1 г черного перца, 30 г свежей петрушки, 50 г лимона или 0,2 г винной кислоты, 5 г соли.
Яйца моют и варят в течение 10 мин с момента закипания воды, затем опускают в холодную воду и держат не менее часа. Очищают от скорлупы и мелко нарезают, соединяют с приправами — лимонным соком, молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Кусочки несоленого сливочного масла взбивают веничком в небольшом количестве соуса, пока оно не растворится. Затем все выливают в белый соус и перемешивают.
