На 5 порций: 850 г основного белого соуса, по 50 г растительного и несоленого сливочного масла, по 100 г белого вина и свежих грибов, 5 г соли, 0,2 г винной кислоты, 0,5 г черного перца.
Грибы очищают, моют и мелко нарезают, обжаривают в растительном масле, пока они станут мягкими. Солят, посыпают черным перцем, заливают готовым основным белым соусом и белым вином и варят в течение 15—20 мин на слабом огне. В готовый соус добавляют несоленое сливочное масло маленькими кусочками, взбивая веничком.
