На 5 порций: 950 г основного томатного соуса, 100 г белого вина, 50 г несоленого сливочного масла, соль.
Основной томатный соус процеживают через мелкое сито или полотно, добавляют вино, варят в течение 10 мин. В соус опускают сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками и взбитое веничком. В конце прибавляют соль.
Соус подают к отварной и жареной рыбе, рыбным котлетам.
