На 5 порций: 350 г несоленого сливочного масла, 4 яйца, 50 г зелени петрушки, 0,2 г винного уксуса или 50 г лимона, 5 г соли, 0,2 г черного перца.
Сваренные вкрутую яйца около 1 ч держат в холодной воде, потом очищают от скорлупы, мелко рубят и смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки. Несоленое сливочное масло нагревают на огне и заливают им яйца, Затем прибавляют молотый черный перец, соль, лимонный сок или раствор винной кислоты.
Этот соус подают отдельно в кастрюльке или в салатнице.
