На 5 порций: 350 г оливкового масла, 150 г сметаны, 10 г горчицы, 5 г соли, 50 г лимона.
Оливковое масло, горчицу и соль смешивают, добавляют сметану, смесь взбивают веничком до получения однородной массы, затем добавляют лимонный сок. Соус подают отдельно к отварной рыбе: судаку, морскому сому, осетрине, стерляди.
