1 кг ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды
Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3—4 ч. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5—6 ч. Когда квас начнет пениться, процедить его еще раз и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2—3 дня.
