Кусок сахара- рафинада положить на маленькую ложку и держать её над чашкой кипящего чёрного кофе. Сахар залить небольшим количеством коньяка или рома и подождать, пока он разогреется от пара, идущего от кофе.
Пропитанный коньяком рафинад поджечь в ложке, чтобы пылающий сахар капал в чашку с кофе.
Говорят, этот кофе не оказывает опьяняющего действия, так как спирт весь выгорает.