Студень:

800г сахарных костей,
сельдерей,
петрушка,
лук (всего 200г),
15г желатина,
2 кубика приправы для супов,
2 лавровых листка,
несколько горошин черного и душистого перца,
0,5 столовой ложки уксуса,
2-3 белка.

Сварить отвар из костей, овощей, кореньев и суповой приправы. Желатин намочить на 30 мин в холодной воде. Белки взбить в пену. В процеженный отвар комнатной температуры (3 стакана) влить уксус, добавить отжатый от воды желатин и взбитые белки. Жидкость взбивать мутовкой, подогревая до кипения. Отставить на 30 мин, чтобы жидкость стала прозрачной, а потом процедить через увлажненное густое полотно или несколько слоев марли. Паштет порезать ровными ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить слоем загустевающего студня толщиной 1 см. Когда студень загустеет, уложить на него порезанный паштет, укладывая ломтики один на другой (краями), и украсить зеленью петрушки. Порции паштета заливать осторожно, набирая ложкой загустевающий студень. Вместо зелени петрушки для улучшения паштета можно использовать вареный зеленый горошек.