Уложить в кастрюлю специи, разрезанную тушку петуха, залить водой (3 литра) и варить 4-5 часов на слабом огне, снимая пену. Бульон в конце варки посолить, процедить. Мясо отделить от костей и мелко порезать.
В форму уложить мясо, выдавленый чеснок, петрушку, залить бульоном и поставить в холодное место для остывания.
Если петух молодой, добавляем желатин, приготовленый по инструкции производителя.