На металлическое блюдо положить ломтики готового бисквита. На бисквите сверху расположить консервированные и свежие фрукты, нарезанные тонкими ломтиками (ананасы, персики, бананы, киви), а поверх фруктов — мороженое пломбир. Сверху мороженое «укрыть» слоем фруктов, а затем все обложить бисквитом. Предварительно охлажденный яичный белок взбить с сахарной пудрой, покрыть им верх и бока подготовленного бисквита и поместить его на 1—2 мин в духовку (жар должен быть не менее 260 °С). Бисквит сверху запечется корочкой, а внутри его сюрприз: холодное, обжигающее мороженое! Подавать сразу же.
