С окорочка аккуратно снимают кожу и мясо. Мясо пропускают через мясорубку дважды. кожу снимают вместе с коленным суставом. Капусту тонко шинкуют, заливают яблочным соком, добавляют масло сливочное и припускают до готовности капусты, охлаждают, соединяют с мясным фаршем, солят, перчат, хорошо вымешивают и готовым фаршем наполняют кожу. Жарят в духовом шкафу при температуре 200-250 градусов 10 минут.
