С окорочка аккуратно снимают кожу и мясо. Мясо пропускают через мясорубку дважды. Кожу снимают вместе с коленным суставом. Гречневую кашу соединяют с мелко нарезанными вареными грибами и мясом, добавляют масло сливочное и вымешивают, солят, перчат, опять хорошо вымешивают и готовым фаршем наполняют кожу. Жарят в духовом шкафу при температуре 200-250 градусов 10 минут.
