Тушку курицы солят, перчат и обжаривают до полуготовности на сливочном масле до образования румянной корочки. Затем остужают.
На топлённом сале обжарить лук, грибы (лучше маслята), нарезанную мелкими кусочками печень. Полученным фаршем начиняем курицу. Кладём курицу в гусятницу или на протвинь и ставим в духовку. Там она остаётся почти до готовности (когда при протыкании вилкой идёт сок со слабо-розовым оттенком).
Затем фаршированная курица вынимается, чуть охлаждается, смазывается желтком, обваливается в панировке. После этого помещается обратно в духовку и доводится до полной готовности.
При подаче на стол, посыпается зеленью.
Рекомендуемый гарнир - картофель фри с зелёным горошком.
