Куриная тушка весом 1,5 кг, 300 мл куриного бульона или воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки семян кориандра, 2 ч. ложки семян тмина, 6 венчиков гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 0,5 ч. ложки молотой куркумы, 1 маленькая луковица, 0,5 ч. ложки измельченного свежего имбирного корня, соль и свежемолотый черный перец, вареный рис, обжаренный во фритюре лук для сервировки.
Разрезать каждый из четырех кусков курицы пополам, чтобы получилось 8 кусков. Поместить мясо в огнеупорную кастрюлю, посыпать сахаром и солью и хорошенько перемешать. Обжарить без масла семена кориандра, тмина и венчики гвоздики до появления явно выраженного аромата. Затем добавить в вок мускатный орех и куркуму и слегка обжарить. Перемолоть специи, вынув их из вока, в кухонном комбайне либо в ступке пестиком. В кухонном комбайне или вручную мелко порубить лук и имбирь, а затем перетереть их в пасту в ступке пестиком. Перемешать пасту с молотыми специями и бульоном либо водой. Влить получившуюся смесь в кастрюлю поверх куриного мяса. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет нежным. Выложить кусочки мяса на сервировочное блюдо поверх вареного риса, полить сверху соусом и посыпать жареным луком.
