Тушка курицы весом 1,5 кг, 3 ст. ложки свеженатертого кокосового ореха, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ч. ложка нарезанного свежего имбирного корня, 2 свежих стручка зеленого чили небольшого размера, кубик креветочной пасты размером 1 см или 1 ст. ложка рыбного соуса, 400 мл консервированного кокосового молока, 300 мл куриного бульона, 2 листа кафрского лайма, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рисового или белого винного уксуса, 2 спелых помидора 2 ст. ложки нарубленной зелени кинзы для украшения.
Разделочным ножом отделить от куриной тушки ножки и крылышки. С ножек снять кожицу и удалить кость. Кухонными ножницами срезать у куриной тушки нижнюю узкую часть. Грудинку разрубить на 4 части. Кокосовую стружку поджарить без масла в воке до равномерного коричневого цвета. Влить растительное масло, мелко нарезанный лук, нарубленный чеснок, имбирь, мелко нарезанный чили и рыбный соус. Быстро обжарить на большом огне, помешивая. Затем добавить кусочки курицы и обжарить их со специями до ровного коричневого цвета (2—3 мин). С кокосового молока снять сливки, а более жидкую его часть влить в вок. Затем добавить куриный бульон, лаймовые листья, сахар и уксус. Ингредиенты перемешать и переложить в глазурованный глиняный горшочек. Накрыть горшочек крышкой и, поставив его в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, запекать курицу в течение 50— 55 мин, до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем достать горшочек из духовки и влить в него кокосовые сливки. Вернуть горшочек в духовку на 5—10 мин, чтобы соус немного загустел. Помидоры положить в миску и залить их кипятком, чтобы облегчить снимание кожицы. Кожицу снять. Помидоры разрезать пополам и выскрести из них семечки. Нарезать помидоры кубиками. В готовое блюдо положить зелень кинзы и помидоры.
