Промытую салаку почистить, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон.
Приготовление маринада.
Овощи нашинковать соломкой и спассеровать на масле до полуготовности, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 7-10 минут. В готовую пассеровку добавить рыбный бульон, уксус, пряности и варить 15-20 минут. В конце варки приправить маринад солью и сахаром по вкусу. Готовый маринад охладить до 35-45 градусов, залить им рыбу и поставить в прохладное место на сутки.