На 1 кг камбалы (6 порций):

1,5 кг картофеля,
45 г сливочного масла,
30 г репчатого лука,
по 20 г моркови и петрушки,
15 г сельдерея;

для соуса:

2,5—3 стакана бульона,
120 г томата-пюре,
50 г муки,
45 г сливочного масла,
1/2 лаврового листа,
0,5 г молотого перца,
1 горошина душистого перца,
15 г сахара;
соль — по вкусу.

У камбалы обрубить сплошные плавники, хвост и голову, удалить внутренности и промыть ее. С белой кожи счистить чешую, а черную, подрезав от хвоста, снять. Вдоль по хребту сделать надрез и разрубить камбалу на 2 половинки, каждую из которых нарубить поперек на порции. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом, сотейник и закрыть его крышкой.

Картофель очистить, опустить в кипящую посоленную воду и отварить до готовности. Камбалу посолить, подлить к ней немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и коренья обжарить с маслом до золотистого цвета, добавить к ним томат-пюре, снова все прожарить, влить немного рыбного бульона или воды, положить лавровый лист, душистый перец горошком, слегка поджаренную просеянную муку и кипятить до готовности кореньев, помешивая от дна.

Припущенную камбалу осторожно переложить на горячие тарелки. В сотейник с бульоном влить соус, прокипятить его, заправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Рыбу полить соусом, рядом уложить картофель.

В томате можно приготовить и осетрину, белугу, севрюгу, стерлядь, судака, треску, пикшу, сига, морского окуня, сазана, лососину, тайменя.