Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивают в пласт и солят. Посыпают перцем, а затем в него заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованное изделие панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в панировке и жарят во фритюре. Фарш: В размягчённое сливочное масло добавляют рубленую зелень петрушки, разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают и охлаждают. При отпуске котлеты поливают сливочным маслом.
