Сельдь 500 г,
масло сливочное 20 г,
сливки 100 г,
перец черный горошком 6 шт.,
лавровый лист 1/2 шт.,
сок лимонный или уксус 20 г,
перец черный молотый,
зелень укропа,
соль по вкусу.

Сельдь очистить, удалить внутренности, разделать на филе с кожей. Скатать филе в виде рулетиков (рольмопсов), скрепить деревянными палочками.
Отварить 10-15 минут (по вкусу и в зависимости от вида сельди) в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец горошком и укроп.
Растопленное масло соединить со сливками, добавить молотый перец, соль, лимонный сок и хорошо перемешать. Залить сельдь приготовленным соусом и подать с отварным картофелем или овощами.