Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей, нарезают полоски, слегка отбивают, солят, перчат, а затем в них заворачивают фарш, придают изделию продолговатую форму.
Сформованные крученики панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натёртом пшеничном хлебе) и жарят в жире.
Фарш:
готовят тушённую капусту.