Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделывают на филе и вымачивают в молоке в течение 2 часов. Ароматическую зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), промытые и отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру от сельди мелко рубят, перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и черным перцем. Филе сельди с фаршем сворачивают рулетом, перевязывают ниткой, укладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают маслом и соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

Сельдь 150, молоко 40, зелень 5, шампиньоны свежие 50. чеснок 5, масло сливочное 15, сок лимонный 15, сухари 15, перец молотый черный, соль.

Оригинал рецепта Сельдь фаршированная здесь.