На 5 порций: 1250 г сома, 40 г муки или 100 г тертых сухарей, 400 г растительного масла, 50 г несоленого сливочного масла, 100 г лимона, 30 г петрушки, 10 г соли, 1 г черного перца, по 100 г зеленого салата и редиски.
У рыбы снимают кожу, удаляют хрящи, голову и внутренности, нарезают на порции, посыпают солью и молотым перцем, панируют в муке или сухарях и жарят во фритюре. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, заливают оставшимся после жаренья маслом и украшают зеленым салатом, петрушкой, редисом и ломтиками лимона. Подают с томатным соусом или майонезом и мелко нарезанными солеными огурчиками, зеленью петрушки.
