На 5 порций: 800 г камбалы, 60 г муки, по 150 г растительного и топленого масла, 60 г толченых сухарей, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 800 г картофеля, 600 г помидоров, 5 г чеснока, 30 г петрушки, 1 г черного перца, 10 г соли.
Рыбу чистят, разрезают на две половины по позвоночной кости, которую затем удаляют. Нарезают на порции (по 30—40 г), посыпают солью и молотым черным перцем и ставят на холод на 30 мин. Затем панируют в муке, обмакивают в смесь из взбитых яиц и сухарей и обжаривают в масле до золотистого цвета. Лук очищают, нарезают пластинками и обжаривают в масле до мягкости. Картофель, нарезанный тонкими полосками, обжаривают на растительном масле. Готовый картофель посыпают солью, черным перцем и смешивают с жареным луком. Готовую рыбу подают с картофелем, луком и обжаренными ломтиками красных помидоров, посыпанных толченым чесноком и луком. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой.
