На 5 порций: 1050 г филе белуги, 40 г муки, 100 г растительного или топленого масла, 300 г репчатого лука, 1 г черного перца, 10 г соли, 30 г петрушки, 100 г лимона.
Рыбное филе нарезают полосками и опускают на 1—2 мин в кипящую воду, затем вынимают, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают в сильно разогретом растительном или топленом масле. В остальном жире обжаривают мелко нарезанный лук. Готовые кусочки рыбы выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренный лук, все посыпают солью, молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подают с отварным или жареным картофелем и ломтиками лимона.
