На 5 порций: 1250 г судака, 150 г растительного или топленого масла, 40 г муки, 2 яйца (белки), 10 г соли, 1 г черного перца, 100 г лимона, 30 г петрушки.
Рыбу потрошат, удаляют кости и кожу, моют. Филе посыпают солью и черным перцем и оставляют на 20 мин в холодном месте. Затем панируют в муке и взбитых белках и обжаривают в разогретом растительном или топленом масле. Готовую рыбу выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки и кружочками лимона. Подают с жареным картофелем и различными свежими или маринованными овощами, а также с томатным соусом или майонезом.
