2 тонких стакана муки (ржаной или ржаной и пшеничной в соотношении 1:1), 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа
Для начинок:
из ягод — 1 стакан ягод (земляники, черники, голубики, ежевики, брусники, малины), 2 ст. ложки сахара (если ягода очень сочная, то можно к ней прибавить 1 ч. ложку крахмала, чтобы связать сок, или подсыпать под начинку 1—3 ст. ложки толченых сухарей)
из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 3 ч. ложки сахара, соль
из картофеля: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль
Замесить тесто. Замешанное тесто должно «отдохнуть» минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края — например, в виде трех-, четырех-, пяти-, шестиугольников.
В колядки-преснушки соль не добавляется. Выпекать при температуре 200—220 °С до готовности. Горячие колядки смазать растопленным маслом, тогда корочка будет мягкой.
