4 кг ржаной пеклеванной муки,
1 кг пшеничной пеклеванной муки,
2,5 литра простокваши или оке свежей сыворотки или пахты,
100 г дрожжей,
40 г тмина,
100 г картофельного крахмала для смазывания корки,
40 г соли (количество продуктов, по желанию, можно уменьшить в 2-3 раза).

Молоко, сыворотку или пахту нагреть. Из половины ржаной муки, молока и дрожжей, растертых с сахаром, замесить тесто.

Сверху посыпать мукой и поставить в теплое место. Через 2-2,5 часа, когда тесто поднимется, хорошо выбить его и замесить с остальной ржаной и пшеничной мукой. Для вкуса можно добавить растертый тмин.

Поверхность замешенного теста смочить водой. Когда тесто поднимется, положить его в круглые миски или продолговатые формы и дать еще раз подняться.

Выпекать 30 минут, затем вынуть из печи (духовки), сверху смазать кашицей из разведенной картофельной муки (крахмала) и выпекать еще 30 минут.

Этот хлеб очень вкусен, особенно когда он свежий. Сохраняется в течение недели.

Булка с картофелем

1 кг муки,
0,5 кг вареного картофеля,
1,5 стакана молока,
30 г дрожжей,
10 г соли,
2-3 яйца,
50 г масла или 80 г маргарина,
20 г сахара.

Вареный картофель очистить и пропустить через мясорубку или размять. Положить в миску, развести теплым молоком и растереть. Добавить дрожжи, растертые с сахаром, 1/3 муки, и все выбить.

Затем поступают так же, как при выпечке сдобной булки (см. ниже *). Выпеченные изделия получаются легкие, мягкие и долго сохраняются.

Булка сдобная

1 кг муки,
30 г дрожжей,
полтора стакана молока,
50 г растопленного масла или 80 г маргарина,
50 г сахара,
1 яйцо, немного чернушки (жженого сахара),
10 г соли.

Молоко подогреть и налить в миску, в которой будут месить тесто. Дрожжи накрошить в стакан, добавить чайную ложку сахара и растирать до образования жидкой кашицы.

Затем вылить дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35°), добавить половину муки и все выбить.

Тесто посыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткой и еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Спустя 2-3 часа (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, замесить его. При замесе прежде всего положить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток и чернушку. К концу замеса добавить растопленное масло и взбитый белок.

Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и к рукам и в нем появятся пузырьки воздуха (дырочки в тесте). Затем надо сгладить поверхность теста, смазать его жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.

Поднявшееся тесто выложить в формы (до 2/3 их объема) и снова поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось. После этого формы с тестом поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать на умеренном огне.

Прежде чем выпекать булки, их необходимо смазать взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело как следует подняться, булки в печи поднимаются неравномерно, пузырятся, а на их поверхности, особенно с боков, образуются трещины.

Булка весом 1 кг выпекается в течение 1 часа.

Рулет с маком

1 кг муки,
полтора стакана молока,
4 желтка,
175 г сахара,
50 г масла,
50 г дрожжей,
цедра от 1 лимона,
5 г соли.

Для маковой начинки:

300 г мака,
250 г сахара,
1 яйцо,
50 г сладкого миндаля или орехов,
ванильный сахар,
30 г цукатов (апельсиновая корка, сваренная в сахаре).

Размешать и замесить тесто так же, как для сдобной булки.

Мак тщательно промыть и залить горячей водой, чтобы он набух. Затем воду слить, пропустить мак через мясорубку или растереть в неглазурованной глиняной посуде.

Очищенный миндаль мелко порубить. Цукаты разрезать на длинные узкие полоски. Желток растереть с частью сахара.

Когда тесто поднимется, взбить белок в пену. Мак, остальной сахар, растертый желток, взбитый белок и пряности перемешать.

Тесто разделить пополам. На посыпанной мукой салфетке раскатать отдельно каждый кусок теста в пласт толщиной 1 см, помазать каждый из них начинкой из мака (оставить ненамазанные края в 1 см). Осторожно, не надавливая, свернуть рулет и уложить его на продолговатый лист.

То же самое сделать со вторым пластом теста. Рулеты поставить в теплое место и дать расстояться. Затем смазать их яйцом и выпекать 45-50 минут.

Чтобы поверхность рулета стала мягкой, испеченный рулет надо накрыть влажной салфеткой; если рулет выпекают в печи, то в ней увлажняют воздух. Остывший рулет разрезают острым ножом на тонкие ломтики.

Рожки с начинкой

1/2 стакана молока,
500 г муки,
150 г масла,
2 яйца,
4 ст. ложки сметаны,
30 г дрожжей,
цедра от 1 лимона,
40 г сахара.

Для начинки:

1 стакан густого яблочного повидла и 50 г сладкого миндаля или орехов для обсыпки.

Замесить дрожжевое тесто так же, как указано для сдобной булки.

Поднявшееся тесто хорошо выбить, добавить сметану, растертые с сахаром яйца, муку и цедру. К концу замеса добавить масло.

Разделать тесто так же, как для рожков, но перед тем, как свернуть их, положить на каждый треугольник по ложке яблочного повидла.

Когда рожки на листе подойдут, смазать их яйцом и обсыпать порубленным миндалем.

Выпекать 20-30 минут.

Пасха творожная сырая с цукатами

Творог - 1 кг,
сахарный песок -1,5 стакана,
сливочное масло - 300 г,
цукаты -1,5 стакана,
яйца - 3 шт,
ванилин.

Творог протереть. Масло протереть вместе с творогом или растереть отдельно и потом соединить, все хорошо размешать. Желтки отделить от белков. Растереть желтки добела с половиной стакана сахарного песка. Белки взбить, соединить белки и желтки с творогом и маслом. Все очень хорошо размешать.

Добавить оставшийся сахар, ванилин и мелко нарезанные цукаты. Перемешать и положить их в форму на 1-2 суток на холод.

Пасха творожно-сметанная сырая

Творог - 1 кг,
сметана - 400 г,
сливочное масло - 200 г,
желтки - 5 шт,
сахарный песок - 2 стакана,
миндаль или орехи - 100 г,
изюм -100 г,
цукаты - 100 г,
ванилин.

Творог протереть и смешать с маслом, как в предыдущем рецепте. Добавить сметану, все хорошо размещать.

Туда же добавить желтки с сахаром, остальной сахар, нарезанные цукаты, мелко раздробленный миндаль (орехи), промытый и ошпаренный кипятком изюм, ванилин. Перемешать и положить в форму на 1-2 суток на холод.

Царская пасха сырая

Творог - 1 кг,
сливочное масло - 400 г,
сливки -200 г,
желтки - 5 шт,
сахарный песок - 2 стакана,
изюм -1,5 стакана,
ванилин.

Сливочное масло растереть добела. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, соединить со сливочным маслом. Все хорошо растереть. Добавить протертый творог, опять перемешать до однообразной гладкой массы.

Напоследок добавить взбитые сливки, все осторожно перемешать, прибавить изюм и выложить в форму на 1-2 суток на холод.

Царская пасха заварная

Творог - 1 кг,
сливочное масло - 200 г,
сметана - 400 г,
яйца - 5 шт,
сахарный песок - 2 стакана,
миндаль ила орехи - 0,25 стакана,
изюм - 0,25 стакана,
ванилин.

Протертый творог соединить с растертым добела сливочным маслом и сметаной. Желтки растереть с половиной сахара, белки взбить с оставшимся сахаром.

Все соединить с творожной массой, добавить ванилин и варить, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело.

Как только масса дойдет до кипения, то есть покажется пузырек, снять с огня и охладить.

Когда остынет, положить толченый сладкий миндаль (орехи), промытый и ошпаренный кипятком изюм, все хорошо размешать, выложить в форму на 1-2 суток.

Творожная пасха (без яиц)

Творог - 1 кг,
сливочное масло - 300 г,
сахарный песок - 1 стакан,
изюм - 1 стакан,
кардамон - 0,25 чайной ложки,
цедра с одного лимона,
ванилин.

Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин.

Хорошо перемешать и положить в форму на 1-2 суток на холод.

Пасха сладкая (без масла)

Творог - 1 кг,
сметана - 2 стакана,
сливки -1 стакан,
яйца -5 штук,
сахарный песок -1 стакан,
ванилин.

Творог протереть, добавить растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешать.

Добавить взбитые белки, взбитые сливки, ванилин и перемешать всю массу. Выложить в форму на сутки на холод.

Глазурь для куличей - 3 рецепта

Глазурь для куличей (рецепт № 1)

Сахарный песок -0,5 стакана,
вода - 40-50 мл,
лимонный сок- 1-2 столовые ложки или 0,5 г лимонной кислоты, растворенной в 2 столовых ложках воды.

Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагреть, перемешивая, чтобы растворить весь сахар.

Варить сироп 5 минут, охладить до комнатной температуры и растереть в миске, добавляя понемногу лимонный сок или раствор лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым.

Готовой белой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами.

Если при охлаждении после варки сахарная масса начнет застывать, значит сироп переварен. В этом случае быстро добавляют 2-3 столовые ложки воды и быстро размешивают их с сиропом.

Из белой глазури можно сделать розовую, добавив ложку сиропа от вишневого или другого варенья красного цвета, например, клюквенного.

Глазурь для куличей (рецепт №2)

Сахарный песок или пудра - 1 стакан,
яичный белок - 1 штука,
лимонный сок - 3 столовые ложки ила 0,5 г лимонной кислоты,
растворенной в двух столовых ложках воды.

Белок взбить, растереть с сахаром, добавляя сок лимона или раствор лимонной кислоты. Тереть, пока не загустеет. Покрыть кулич глазурью и подсушить в духовке.

В эту белую глазурь также можно добавить сиропы от варенья, плодовые соки, красное вино. Можно добавить и пряности - 1 чайную ложку корицы или толченого кардамона.

Глазурь для куличей (рецепт №3)

100 г шоколада натереть на терке, смешать с 3 ложками сахарного песка и 4 столовыми ложками воды, положить в кастрюлю, и, постоянно мешая, дать немного прокипеть. Покрыть этой массой кулич. Шоколадную глазурь можно сделать на основе белой глазури (рецепты № 1 и №2), добавив в нее 2-3 ст. ложки натертого шоколада или какао.

Кулич домашний

Мука пшеничная - 1 кг,
молоко -1-1,5 стакана,
масло сливочное - 200 г,
сахар 250 г,
желтки -10 шт,
белки - 3,
дрожжи - 50 г,
изюм -100 г,
коньяк - 25 г,
цукаты- 25 г,
лимонная цедра - 3 чайные ложки (или 1 чайная ложка кардамона и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха),
ванильный сахар - 3-4 чайные ложки,
соль -1г.

Приготовить опару:

в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.

Затем приготовить дрожжевую смесь, соединив указанные выше две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и замесить тесто.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк. Дать тесту подойти вторично.

Далее осадить тесто до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделив на две части (на два кулича), выложить тесто в формы, до половины засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы. Затем обмазать яичным желтком и поставить печь на небольшом огне на 45 мин.

Кулич простой - 2 рецепта

Кулич простой (№ 1)

Мука пшеничная - 1,5 кг,
сливочное масло -400 г,
молоко -1,5 стакана,
яйца - 8 шт,
сахарный песок - 500 г,
дрожжи - 100 г,
изюм -250 г,
соль - 1-2 г (четверть чайной ложки),
цедра одного лимона,
ванили - один пакетик порошка.

Это вкусный и не трудный в приготовлении кулич. Однако тесто для него очень сдобное и густое, поэтому оно медленно поднимается, дольше печется.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в теплое место примерно на 1 час, пока не поднимется.

Яйца растереть с сахаром, добавить к опаре, размещать. Туда же положить растертое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, поставить в темное место подниматься на 4-5 часов.

Можно замесить тесто поздно вечером, оставить подниматься всю ночь и печь кулич утром. Когда тесто поднимется, положить изюм, цедру, перемешать, выложить в формы, смазанные маслом, сверху смазать желтком с молоком, выпекать на среднем огне.

Кулич простой (№ 2)

Мука пшеничная -1,5 кг,
сливочное масло -300 г,
молоко -2,5 стакана,
яйца - 4 штуки,
сахарный песок - 400 г,
дрожжи 60г,
изюм -250 г,
ванилин - один пакетик порошка,
толченые зерна кардамона - 2 чайные ложки,
цедра одного лимона,
соль - 1-2 г.

Этот рецепт похож на предыдущий, но содержит меньше масла, сахара и яиц, поэтому тесто получается менее сдобным.

Дрожжи развести теплым молоком, добавить половину муки, замесить тесто и дать ему подняться.

Когда тесто поднимется примерно в 2 раза, добавить в него растертые с сахаром желтки, взбитые белки, пряности, цедру, соль, остальную муку и понемногу добавлять растертое сливочное масло. Хорошо вымесить.

Поставить тесто в теплое место на несколько часов. Когда поднимется, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, выложить в формы. Дать подняться, выпекать на среднем огне 1,5 часа.

Заварной кулич

Мука пшеничная -1,5 кг,
молоко -1,5 стакана,
сливочное масло - 150-200 г,
яйца -10 шт,
сахарный песок - 1 стакан,
дрожжи - 70 г,
изюм - 150 г,
цукаты - 100 г,
кардамон - 6 зерен,
мускатный орех - 0,5 чайной ложки,
соль -1-2 г,
ванилин - пакетик порошка.

1 стакан муки заварить одним стаканом кипящего молока, размешать до гладкости. Дрожжи развести половиной стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с молочно-мучной смесью, когда та остынет. Хорошо размешать, поставить в теплое место на 1 час.

Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, растереть добела, добавить к тесту, когда поднимется.

Белки взбить с оставшимся сахаром, добавить к тесту. Хорошо замесить, снова дать подняться.

После этого влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, цукаты, размешать и добавить остальную муку.

Хорошо замесить тесто, положить в формы, когда поднимется, ставить в горячую печь.

Булочки с творогом (ватрушки)

500 г муки,
3/4 стакана молока,
20 г дрожжей,
75 г сахара,
3 желтка,
60 г масла.

Для творожной массы:

250 г творога,
50 г сахара,
1 желток,
ванильный сахар.

Тесто приготовляется так же, как указано для сдобной булки.

Творог хорошо растереть, добавить растертый с сахаром желток, ванильный сахар, затем тщательно все растереть.

Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом лепешку и смазать белком. У такой же другой лепешки вырезать рюмочкой середину и наложить эту кольцевидную лепешку на первую лепешку. Приготовленные таким образом булочки уложить на лист и поставить в теплое место для расстойки.

Перед выпечкой заполнить углубление в булочке творожной массой, смазать яйцом и выпекать 20-25 минут.

Пальчики к пиву

400 г муки,
15 г дрожжей,
30 г сахара,
2/3 стакана молока,
120 г масла,
1 яйцо.
Для посыпки:
15 г соли,
15 г тмина.

Замесить тесто из растертых с сахаром дрожжей, муки, молока, яйца и масла. Накрыть тесто салфеткой и поставить на несколько часов в холодное помещение.

Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см и длиной 10-15 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом и посыпать солью с тмином.

Выпекать до тех пор, пока пальчики не зарумянятся.

Пончики обыкновенные

400 г муки,
30 г дрожжей,
1 стакан молока,
2 желтка,
1 яйцо,
50 г сахара,
50 г масла или маргарина,
1/2 пакетика ванили,
5 г горького миндаля,
4 г соли,
100 г сахарной пудры,
1/2 стакана густого вишневого или клубничного варенья (для начинки),
200 г жира,
1 чайную ложку спирта.

Тесто для пончиков всех сортов приготовляется так же, как указано для сдобной булки из дрожжевого теста, но оно должно быть более мягким и сдобным, с большим количеством добавлений. На 0,5 килограмма муки для сладких пончиков берется 5 г соли, для несладких - 10 г.

Дрожжи растирают с сахаром, молоко подогревают и из 1/3 муки замешивают тесто. Пока тесто поднимается, желтки взбивают с солью в посуде, поставленной в горячую воду.

Поднявшееся тесто сперва хорошо выбивают, затем прибавляют взбитые желтки, остальную муку и месят. К концу замеса добавляют растопленное масло (без осадка - казеина, который придает пончикам кислый вкус), размолотый миндаль или лимонную цедру. Тесто месят до тех пор, пока оно не перестанет блестеть. После замеса поверхность теста смазывают жиром.

Поднявшееся тесто раскатывают в пласты толщиной 1,5 см и стаканчиком вырезают кружки. На середину каждого кружка кладут вишню, клубнику или немного яблочного повидла. Сверху кладут второй кружок. Края обоих кружков крепко прижимают друг к другу и между ладоней скатывают из них шарик. Пончики можно также делать, выдавливая шарики из теста смазанными маслом пальцами.

Приготовленные пончики кладут на смазанную маслом пергаментную бумагу или на салфетку. Когда пончики хорошо подойдут, их жарят в жиру (во фритюре).

Наиболее вкусны пончики, зажаренные в свином сале. Свиное сало можно также смешать с бараньим жиром или с растительным маслом, особенно с подсолнечным.

Чтобы жир не подгорал, в кастрюлю добавляют воды - по 1/2 стакана на 1 килограмм жира или кладут пару ломтиков сырого картофеля, а для того, чтобы пончики не пропитались жиром, в тесто добавляют немного спирта или водки.

Пончики погружают в сильно разогретый жир. Для пробы в разогретый жир бросают кусочек теста. Если оно сразу, шипя, всплывает на поверхность, то жир достаточно нагрет и можно класть пончики.

Сначала пончики жарят с одной стороны, затем их переворачивают вилкой и обжаривают вторую сторону. При жарке пончики не следует часто переворачивать. Жаренье продолжается около 5-7 минут.

Если вынутые из жира пончики имеют золотистый цвет и быстро обсыхают, то они готовы. Из жира их вынимают шумовкой на решето. Еще горячие пончики посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Для фритюра требуется значительно большее количество жира, чем указано в рецептуре, а именно: для указанного количества теста следует разогреть не менее 750 г жира. В рецептуре указано только то количество жира, которое действительно используется. Оставшийся после жаренья пончиков фритюр можно использовать для других целей.

Пончики заварные

500 г муки,
4 желтка,
1 стакан молока или сливок,
50 г дрожжей,
1 стакан сахара,
150 г растопленного масла,
соль,
ваниль,
5 г горького миндаля,
1 рюмка спирта,
200 г жира.

Вскипятить полстакана молока или сливок. Заварить ими 1/3 муки и тщательно выбить. Дать кашице остыть. Через полчаса влить в нее подогретое остальное молоко, добавить растертые с сахаром дрожжи, немного муки. Выбить и поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Поднявшееся тесто сперва хорошо выбивают, затем прибавляют взбитые желтки, остальную муку и месят. К концу замеса добавляют растопленное масло (без осадка - казеина, который придает пончикам кислый вкус), размолотый миндаль или лимонную цедру. Тесто месят до тех пор, пока оно не перестанет блестеть. После замеса поверхность теста смазывают жиром.

Поднявшееся тесто раскатывают в пласты толщиной 1,5 см и стаканчиком вырезают кружки. На середину каждого кружка кладут вишню, клубнику или немного яблочного повидла. Сверху кладут второй кружок. Края обоих кружков крепко прижимают друг к другу и между ладоней скатывают из них шарик. Пончики можно также делать, выдавливая шарики из теста смазанными маслом пальцами.

Приготовленные пончики кладут на смазанную маслом пергаментную бумагу или на салфетку. Когда пончики хорошо подойдут, их жарят в жиру (во фритюре).

Наиболее вкусны пончики, зажаренные в свином сале. Свиное сало можно также смешать с бараньим жиром или с растительным маслом, особенно с подсолнечным.

Чтобы жир не подгорал, в кастрюлю добавляют воды - по 1/2 стакана на 1 килограмм жира или кладут пару ломтиков сырого картофеля, а для того, чтобы пончики не пропитались жиром, в тесто добавляют немного спирта или водки.

Пончики погружают в сильно разогретый жир. Для пробы в разогретый жир бросают кусочек теста. Если оно сразу, шипя, всплывает на поверхность, то жир достаточно нагрет и можно класть пончики.

Сначала пончики жарят с одной стороны, затем их переворачивают вилкой и обжаривают вторую сторону. При жарке пончики не следует часто переворачивать. Жаренье продолжается около 5-7 минут.

Если вынутые из жира пончики имеют золотистый цвет и быстро обсыхают, то они готовы. Из жира их вынимают шумовкой на решето. Еще горячие пончики посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Для фритюра требуется значительно большее количество жира, чем указано в рецептуре, а именно: для указанного количества теста следует разогреть не менее 750 г жира. В рецептуре указано только то количество жира, которое действительно используется. Оставшийся после жаренья пончиков фритюр можно использовать для других целей.

Заварные пончики сочнее и не так скоро черствеют. .

Коврижка обыкновенная мягкая

5 яиц,
200 г сахара,
400 г меда,
50 г масла,
1 стакан простокваши или сметаны,
2 чайные ложки смеси пряностей,
1 чайная ложка соды,
500 г муки.

Положить в приготовленную посуду мед, уварить его, снимая несколько раз с огня, чтобы он не убежал. Добавить пряности, затем охладить.

Яйца взбить с сахаром, поставив посуду с ними в горячую воду. Затем прибавить к яйцам охлажденный мед, сметану, растопленное масло и смешанную с содой муку.

Тесто очень хорошо выбить, сформовать коврижки, выложить на противень слоем толщиной 1,5 см и выпекать 30-40 минут в легком жару. По этому рецепту можно выпекать и пряники.

Пряники-орешки

250 г муки,
300 г картофельного крахмала,
200 г сахарной пудры,
100 г масла,
300 г меда,
3 яйца,
1 (без верха) чайная ложка соды,
2 чайных ложки смеси пряностей.

Для этих пряников мед не надо уваривать. Для улучшения цвета в тесто добавляют жженый сахар.

Все перечисленные в рецептуре продукты положить в миску и долго месить. Тесто должно быть крутым. Замешенное тесто охладить и разделать на круглые прянички величиной с грецкий орех. На противень класть редко, чтобы пряники не слиплись при выпечке.

Выпекать в легком жару, пока пряники не зарумянятся.

Выпеченные горячие пряники снизу покрыть белковой глазурью, склеить их по два, положить на противень и еще раз поставить в печь, чтобы белок запекся.

Эти пряники красивы и очень долго сохраняются. Орешки можно также помазать снизу горячей шоколадной глазурью. В этом случае их не склеивают по два и не ставят вторично в печь, так как эта глазурь и без того застывает.

Для белковой глазури берут:

200 г сахара,
1/4 стакана воды,
3 белка,
лимонную кислоту.

Из воды с сахаром сварить сироп такой густоты, чтобы капля горячего сиропа, влитая в холодную воду, не разошлась.

Тем временем взбить белки. Горячий сироп медленно лить во взбитые белки и продолжать взбивать до образования густой массы. Приготовленную глазурь нужно подкислить лимонной кислотой и сразу использовать.