На 1 кг готовых изделий:

600 г пшеничной муки,
300 г сливочного масла (маргарина),
300 г сахара (лучше в виде пудры),
2 яйца,
1 чайную ложку соды,
соль по вкусу.

Сливочное масло (маргарин) поставить в теплое место для размягчения, после чего взбить.

Пшеничную муку высшего сорта просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление, добавить сахар(лучше - сахарную пудру), ванилин, соду, быстро перемешать до крутой консистенции и раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, после чего нарезать на полосы и вырезать фигурными выемками.

Из песочного теста можно печь пирожные, торты, печенье, выпекая их в духовом шкафу при температуре 240- 250°С до готовности. После охлаждения посыпать сахарной пудрой. По желанию в тесто можно добавлять мелко порубленное или молотое ядро ореха.

Песочные пирожные

300 г муки,
150 г размягченного жира,
100 г сахарной пудры,
2 желтка или 1 яйцо,
1-2 спи ложки сметаны,
ванилин,
щепотка соли,
яйцо (для смазывания пирожных),
сахар и сахарная пудра для посыпки,
сода на кончике ножа.

Муку просеять на разделочную доску (1 ст. ложку оставить для посыпки), добавить жир и порубить ножом на маленькие кусочки (величиной с половинку горошины).

Добавить сахар, размешать с мукой и жиром, сделать в середине углубление, добавить желтки или яйцо, сметану, ванилин, посолить и размешать тесто рукой, чтобы все составные части соединились в однородную массу.

Из теста сформовать шар, поставить в холодное место, чтобы оно охладилось. Затем раскатать тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать формочками или тонким стаканом кружочки.

При помощи широкого ножа положить эти кружки теста рядами на противне, смазать каждый взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета. Горячие пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные можно вырезать разными формочками, устанавливая их так, чтобы оставалось как можно меньше неиспользованного теста. Сахар, предназначенный для посыпания теста, можно смешать с измельченными орехами.

Поскольку данный рецепт песочного теста является универсальным, его можно использовать для выпекания изделий с творогом, пирогов с фруктами, повидлом и т.п.

Пирожные из овсяных хлопьев

80 г маргарина,
225 г овсяных хлопьев,
125 г сахарной пудры,
2 яйца,
0,5 ч. ложки соли,
цедра одного лимона,
65 г муки,
на кончике ножа соды.

Отсеять овсяные хлопья и слегка поджарить их в 30 г маргарина, добавив 30 г сахара. Остальной маргарин и сахар взбить до образования пены, попеременно добавляя яйца и цедру.

Затем подмешать просеянную с мукой пищевую соду и поджаренные овсяные хлопья. Тесто положить и печь сначала в теплой, а когда тесто подойдет - в горячей духовке. Вынимать из формы холодными.

Печенье «Ореховые кружки»

400 г муки,
110 г растертых орехов,
100 г сахара,
250 г сливочного маргарина.

Муку смешать с орехами, сахаром, маргарином. Хорошо вымешанное тесто пропустить через мясорубку с фигурной решеткой, сформовать из теста фигуры в виде кружочков, переложить на противень и выпекать в горячей духовке.

Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Баловница»

280 г муки,
140 г маргарина (растопленного),
140 г сахара,
2 яйца,
немного соды,
молотой корицы.

Для начинки:

фруктовое повидло.

Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто средней консистенции.

Треть теста оставить для оформления поверхности изделия, а остальное уложить в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и намазать фруктовым повидлом.

Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и положить их на повидло сеткой.

Торт с красной смородиной (2 тортика)

210 г муки,
140 г маргарина,
70 г сахара,
1 яйцо, соды на кончике ножа.

Для начинки:

750 г красной смородины,
400 г сахара.

Из муки, маргарина, сахара, яйца приготовить песочное тесто и раскатать его на 2 пласта.

В формы для выпечки тортов, смазанные жиром и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их.

На выпеченное тесто положить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара).

Оставшуюся часть смородины (375 г) протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой уложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой".

Корж «Кудрявый» с повидлом

Тесто:

350 г муки,
200 г маргарина,
2 яйца,
100 г сахара,
соды на кончике ножа.

Для начинки:

250 г повидла,
ванилин,
сахарная пудра.

Из просеянной муки с содой, жира, желтков замесить тесто. Две трети его натереть на крупной терке в форму, покрыть повидлом, пеной сбитых белков и натереть остальное тесто.

Печь в горячей духовке в течение 30 мин. Испеченный корж посыпать сахарной пудрой.

Сдобное печенье «10 минут»

200 г муки,
200 г маргарина,
6 ст. ложек густой сметаны,
щепотка соли,
фруктовое повидло,
ванильный сахар,
сода на кончике ножа.

Из муки, холодного маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне. Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

Печенье «Домашнее» на сметане

600 г муки,
120 г маргарина,
250 г сахара,
неполная чайная ложка соды,
ванилин,
200 г сметаны.

Из всех продуктов замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него формочками разнообразные фигуры и уложить на противень (смазывать его не надо). Изделия выпекать при средней температуре.

Только что выпеченное печенье твердое, но через несколько дней оно становится мягче. Сохраняется длительное время.

Коржики рассыпчатые

250 г масла,
250 г сахарной пудры,
2 яйца,
2-3 ст. ложки сметаны,
250 г пшеничной муки,
250 г картофельного крахмала,
цедра от 1 лимона.

Для смазки:

1 яйцо.

Желтки растереть с сахаром, масло растереть отдельно. Затем все продукты положить в миску, быстро замесить руками тесто и оставить в холодном помещении на 1 час, чтобы оно застыло.

Перед выпечкой раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Рюмкой вырезать кружки, смазать сверху яйцом и выпекать в течение 15-20 минут.

Пирог на сметане с яблоками

1 стакан сметаны,
2 желтка,
50 г топленого масла,
250 г сахара (сахарной пудры),
1/2 пакетика ванилина,
500-600 г муки,
немного соли,
1 чайная ложка разрыхляющего порошка (или соды),
1 кг яблок или 0,5 кг повидла.

Желтки и 2 ст. ложки сахара растереть добела. Добавить сметану, остальной сахар, топленое масло, ваниль, соль и все перемешать. Добавить муку, смешанную с разрыхляющим порошком или содой, и замесить тесто.

Для охлаждения поставить тесто на 1 час в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить на противень и положить сверху дольки свежих яблок или помазать фруктовым повидлом.

Сверху покрыть другим пластом или решеткой, сделанной из этого же теста. Выпекать в течение 40 минут в умеренном жару.

Вместо яблок можно положить любые фрукты или ягоды (например, черную смородину), или мак. В этом случае мак ошпарить кипятком и тщательно промыть. Затем залить его молоком, добавить сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока ложечка массы, выложенной на тарелку, не станет застывать.

Теплую маковую массу выложить на запеченное тесто.

Торт песочный

250 г масла,
250 г сахара,
5 яиц,
1 лимон,
250 г картофельного крахмала,
250 г муки,
0,5 пакетика разрыхляющего порошка,
1 ст. ложка рома (или водки).

Растереть масло добела, добавлять по одному яйцу, всыпать по ложке сахара и продолжать растирать до растворения кристалликов сахара.

Введя все яйца и весь сахар, добавить лимонную цедру и, продолжая растирать, понемногу вливать лимонный сок и ром (или водку).

Затем добавить муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Хорошо перемешать и выпекать в выстланной бумагой форме для торта около 45-50 минут.

Остывший торт разрезать острым ножом на 2 или 3 круга и прослоить жирным кремом или фруктовым повидлом.

Хворост

Хворост - рассыпчатое печенье, зажаренное в большом количестве жира. Лучше всего жарить хворост в свином сале, но можно также на рафинированном растительном масле (типа "Олеины").

Основные продукты для хвороста - мука, яйца и сметана. Из всех указанных в рецептуре продуктов замесить тесто и бить его скалкой, загибая края теста внутрь, до образования в нем пузырьков. Затем вынести тесто в холодное место и дать застыть.

Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, разрезать колесиком на полоски длиной 10-15 см и шириной 2-3 см. В каждой полоске сделать посередине разрез и продеть в него петлей один конец полоски.

Вскипятить жир в невысокой широкой кастрюле. Чтобы хворост не пропитался жиром, надо, сняв кипящий жир с огня, добавить в него 1 ложку водки или же положить пару ломтиков сырого картофеля (жир начинает бурно кипеть). Когда кипение приостановится, жир снова поставить на огонь и дать закипеть, так как хворост следует погружать только в кипящий жир.

Если погруженный хворост, шипя, всплывает наверх, то это значит, что жир достаточно нагрет. Когда от жаренья зарумянится одна сторона, хворост переворачивают вилкой на другую сторону и кончают жарить. Готовый хворост надо вынуть шумовкой на сито и дать стечь жиру. Когда хворост остынет, посыпать его сахарной пудрой с ванилью.

Хворост обыкновенный

1 рецепт:

25-50 г ванильного сахара,
25 г масла,
3 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка спирта,
300 г муки.

2 рецепт:

1 стакан сметаны,
3 желтка,
1 ст. ложка спирта,
30 г сахарной пудры,
300-400 г муки.

Приготовить тесто по данным рецептам, и жарить хворост, как указано выше.

Кекс высшего качества

300 г масла (или маргарина),
4 яйца,
2 желтка,
350 г сахара,
1 лимон,
300 г пшеничной муки,
100 г картофельного крахмала,
100 г изюма,
по 100 г измельченных орехов и кураги,
1 чайную ложку соды.

Растереть масло (маргарин) добела, затем добавлять в него по 1 желтку, всыпать по 1 ложке сахара и продолжать растирать. Хорошо растерев один желток, добавить второй и т. д., пока не будут положены все желтки и сахар.

Под конец отжать в тесто лимонный сок, добавить лимонную цедру и растереть.

В растертую массу положить подготовленные фрукты и крахмал. В самом конце добавить взбитые белки и муку с разрыхлителем (содой). Осторожно перемешать, выложить в форму и выпекать от 60 до 80 минут.

Форму для кекса следует выстлать пергаментной бумагой, затем хорошо смазать жиром, а потом посыпать белыми сухарями. Выпеченному кексу дать остыть в форме.

Кексы

Кексы - изделия из жирного, сладкого теста. Для разрыхления их употребляется сода или аммоний. Кексы выпекают в специальных формах.

Красивый вид и качество кекса зависят от количества воздуха, попавшего в тесто в процессе изготовления. Поэтому тесто всегда следует хорошо растирать и при введении в него взбитых белков осторожно перемешать.

Форму необходимо выстлать пергаментной бумагой, которую следует хорошо смазать жиром и посыпать белыми сухарями.

Выложив тесто в форму, заостренной лучинкой сверху делают надрез, чтобы при выпечке трещина образовалась именно в этом месте. При выпечке следует поддерживать постоянную температуру и кекса не трогать, так как тяжелое жидковатое тесто от малейшего сотрясения, особенно в начале выпечки, спадается.

Хорошо выпеченный кекс должен быть темно-золотистого цвета, с продольной трещиной, жирный и сочный. Перепеченный кекс бывает сухим и горьким, особенно если он выпекается с фруктами.

Выпеченному кексу дают остыть в форме. Затем надо перевернуть форму боком и выложить кекс на мягкую подстилку. С совершенно остывшего кекса следует снять бумагу и посыпать его сахарной пудрой.

Перед подачей к столу кекс положить на доску, очень острым ножом отрезать только 2-3 ломтика и аккуратно положить их вместе с остальным кексом на блюдо.

Кекс скороспелый

4 яйца,
400 г сахара,
400 г муки (или 200 г муки и 200 г картофельного крахмала),
400 г сметаны или простокваши,
1 (без верха) чайная ложка соды,
ваниль.

Положить в миску все перечисленные в рецептуре продукты (предварительно перемешать соду с мукой) и хорошо растереть их ложкой. Обыкновенную форму для кекса смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 45 минут.

Кекс, приготовленный на простокваше, получается более твердым и быстрее черствеет.

Острым ножом или ниткой разрезать выпеченный кекс пополам и прослоить его кислым фруктовым повидлом. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Слоёное тесто. Основной рецепт.

250 г муки,
10 ст. ложек воды,
2 ст. ложки коньяка или водки, или уксуса,
250 г маргарина или сливочного масла,
1 ч. ложка соли.

Муку просеять, сделать углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду, коньяк или водку, или уксус. Замесить крепкое, тягучее тесто, подмешать чайную ложку маргарина. Маргарин раскатать в толстый прямоугольный пласт.

Тесто и маргарин поставить в холодное место (на 30-40 минут), чтобы у них при дальнейшей обработке была одинаковая температура.

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине.

Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить в холодное место приблизительно на 20 мин и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 мин.

Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать в соответствии с выбранным рецептом.

Скороспелое слоеное тесто

500 г муки,
500 г столового маргарина,
1 чашка молока,
соль.

Все продукты быстро замесить и поставить в холодное место на 2-4 ч. Вообще, тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.

После выдержки теста на холоде, его надо раскатать, сложить в два-три слоя и снова раскатать. Этот процесс повторить 4-5 раз, а перед последней раскаткой поставить его на 30 мин в холодное место.

Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. Круглой формой вырезать пышки или раскатать коржи (если для торта), смазать их яичным желтком. Ножом на поверхности кружков сделать сетку.

Изделия выпекать при высокой температуре.

Слоеное пирожное рубленое

400 г муки,
300 г масла,
1 яйцо,
1/2 стакана воды,
2 г соли.

Высыпать муку на доску, смешать ее с солью, сделать посередине углубление, положить в него масло, налить воду и выпустить яйцо. Острым ножом рубить тесто, пока не останется сухой муки.

Затем обжать тесто руками, охладить в холодном помещении и раскатать (не прижимая скалкой) в пласт толщиной 0,5 см.

Рюмочкой или формочкой вырезать круглые лепешки; середину их прижать маленькой формочкой, однако не насквозь и середину не удалять. Смазать яйцом и выпекать в хорошем жару. Когда изделия выпекутся, удалить их середину, оставив несколько нижних слоев. Образовавшееся углубление заполнить вареньем или яблочным мармеладом.

Печенье слоеное

500 г муки,
щепотка соли,
1/2 стакана воды,
2 ст. ложки уксуса (3%) или рома, или водки,
400 г масла (или маргарина),
50 г крупного сахарного песка.

Приготовить слоеное тесто, охладить его и формочками вырезать печенье разнообразной формы. Поверхность смазать яйцом и посыпать крупным сахарным песком. Выпекать в хорошем жару, пока печенье не зарумянится.

Слоеное пирожное с кремом

600 г муки,
400 г масла,
1 яйцо,
0,5 г лимонной кислоты,
2 г соли,
1 стакан воды,
250г мармелада или масляного крема для начинки.

Приготовить слоеное тесто. Дать тесту застыть, затем раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и зубчатой формочкой диаметром 8-10 см вырезать звездочки. Половину их уложить на слегка смоченный водой лист, а у остальных рюмочкой вырезать середину.

Полученными звездочками, у которых отсутствует середина, накрыть ранее уложенные на лист звездочки так, чтобы их углы совпали.

Вырезанные серединки уложить отдельно на лист. Смазать яйцом, посыпать крупным сахарным песком и выпекать в хорошем жару.

Когда выпеченные пирожные остынут, наполнить углубления в них до краев яблочным мармеладом, сливочным или масляным кремом и сверху положить колпачки - выпеченные отдельно серединки, которые были вырезаны из звездочек.

Торт «Наполеон»

700 г муки,
4 ст. ложки сметаны,
500 г масла,
7 г соли.

Для ванильного заварного крема:

500 г масла,
120 г муки,
350 г сахара,
1 стакан молока,
2 желтка,
1 пакетик ванильного сахара.

Высыпать муку на доску, смешать ее с солью, сделать в муке углубление, налить туда сметану, добавить масло. Острым ножом рубить в холодном помещении тесто до тех пор, пока в нем не останется сухой муки.

Приготовленное тесто обжать руками, накрыть салфеткой, вынести на холод и дать тесту застыть.

Затем разделить его на 3 части и из каждого куска раскатать круглую лепешку толщиной 7-8 мм. Осторожно уложить лепешки на слегка смоченный водой лист, наколоть поверхность вилкой и выпекать в хорошем жару, пока они не зарумянятся. Снять с листа, когда лепешки остынут.

Приготовление крема.

Предназначенное для крема масло положить в кастрюльку, дать закипеть, всыпать муку и некоторое время подогревать, чтобы мука пожелтела.

Отдельно вскипятить молоко с сахаром и влить его в масло, хорошо размешивая. Немного подогреть, затем снять с огня и, растирая деревянной ложкой, охладить массу. Затем добавить желтки и растирать до образования пышной массы. Под конец положить ванильный сахар.

Остывшие лепешки покрыть слоем растертого крема, положить друг на друга, затем смазать поверхность изделия, а также боковые стороны тем же кремом и обсыпать крошками.

Отделать можно кремом или орнаментами из крошек двух цветов. Вместо заварного ванильного крема можно употреблять масляный крем.

Изделия из бисквитного теста.

Бисквитное тесто употребляется для всевозможных тортов (кроме песочных и слоеных), пирожных и рулетов. Это тесто приготовляется в основном из яиц, сахара, муки в следующей пропорции: на 1 яйцо - 30 г сахара, 25 г муки.

В качестве добавлений кладут разные пряности, фрукты, орехи, миндаль, лимонный сок, кофе, какао. Название изделие чаще всего получает по основной добавке, как, например, кофейный и ореховый торты.

Сахар желательно употреблять в виде пудры или же мелкий кристаллический, так как при этом получаются более пышные изделия. При употреблении крупного кристаллического сахарного песка изделие, наоборот, получается в крупинках, ломкое.

Яйца должны быть очень свежие, так как желток старых яиц нельзя отделить от белка и последний не взбивается.

Бисквитное тесто приготовляется без разрыхляющих порошков и дрожжей. Оно поднимается на яйцах.

Во время приготовления теста очень важно тщательно отделить белок от желтка. Деревянной ложкой желтки растирают с сахаром до увеличения их объема приблизительно в 3 раза. При слишком долгом растирании желтков из них испаряется много воды и изделие получается твердым.

Белки (не взбитые) надо держать в холодном месте. Взбивают их веничком, вилкой, спиралью или в миксере. Белки взбивают сначала медленно, а затем все более ускоряют темп. Хорошо взбитые белки становятся белого цвета, блестящими, упругими, их объем увеличивается в 4-5 раз, а пена пристает к веничку.

Хорошо взбитые белки не выпадают из опрокинутой посуды.

В недостаточно взбитых белках образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при размешивании теста, вследствие чего выпеченное изделие получается спавшим.

Готовность изделия определяют, воткнув в него лучинку. Если вынутая лучинка осталась сухой, то изделие считается выпеченным. Вынутому из духовки изделию следует дать остыть в форме. Затем проводят ножом по краям формы и изделие выкладывают на доску.

Торт бисквитный обыкновенный

10яиц,
300 г сахара,
50 г картофельного крахмала,
100 г пшеничной муки,
лимонная или апельсиновая цедра или же ванильный сахар.

(Количество продуктов, по желанию, можно уменьшить вдвое).

Белки тщательно отделить от желтков. Растирать последние с сахаром деревянной ложкой до образования пышной массы и увеличения объема в 2-3 раза. На это время белки следует поставить в холодное помещение и взбить их только перед выпечкой.

В растертые желтки прежде всего положить пряности, затем ввести взбитые белки, постепенно досыпая муку, смешанную с крахмалом. Осторожно перемешать тесто, чтобы не смялись взбитые белки.

Разлить тесто в 2 подготовленные формы для торта, разровнять поверхность и выпекать 30 минут в умеренном жару.

Бисквит можно сверху смазать кремом жирным или взбитыми сливками.

Из этого теста можно выпекать и бисквитные пирожные. Тесто приготовить так же, как указано для бисквита обыкновенного. Выпечь его на противне.

Когда бисквит остынет, разрезать его ниткой или ножом на 2 пласта. Один из пластов покрыть кофейным кремом с яйцами или же ягодным мармеладом. Особенно хорошо пирожное с мармеладом из смородины. Сложить оба пласта, намазать сверху кремом и разрезать на пирожные любой величины. Сверху отделать тем же самым светлым кремом или кремом, окрашенным какао.

Крем жирный

1 стакан сливок или молока,
2 стакана растопленного масла,
2 желтка,
1 стакан сахара, цедра и сок от 1 лимона,
2 чайные ложки картофельного крахмала.

Сливки вскипятить, добавить в них масло и снова дать закипеть. Желтки растереть с сахаром, вложить лимонную цедру и картофельный крахмал. Кипящими сливками заварить желтки, влить обратно в кастрюлю и, помешивая, нагревать, пока масса не станет густой, как хорошая сметана.

Снять с огня, влить лимонный сок и продолжать растирать на холоде, пока масса полностью застынет. Крем для отделки можно покрасить какао или клюквенным соком.

Торт кофейный

12 желтков,
12 белков,
300 г сахара,
2,5 стакана муки,
ваниль.

Для крема:

3 желтка,
250 г сахара,
1 стакан крепкого кофе,
200 г масла.

Пропорцию продуктов можно уменьшить вдвое.

Приготовить тесто также, как указано для обыкновенного бисквита, и выпечь из него 6 лепешек. Когда они остынут, прослоить их кофейным кремом с яйцами, сверху и с боков смазать тем же кремом и посыпать крошками или украсить вафлями.

Приготовление кофейного крема с яйцами.

Желтки с сахаром растереть добела. Не переставая растирать, разбавить их кофе, влить в кастрюльку и, помешивая, подогревать на слабом огне до загустения массы.

Снятую с огня массу взбивать до тех пор, пока она полностью остынет.

Затем смешать яичную массу с растертым добела маслом и продолжать растирать. Крем вынести на холод, чтобы он застыл.

Крем кофейный с яйцами

3 желтка,
250 г сахара,
1 стакан крепкого кофе,
200 г масла.

Желтки с сахаром растереть добела. Не переставая растирать, разбавить их кофе, влить в кастрюльку и, помешивая, подогревать на слабом огне до загустения массы.

Снятую с огня массу взбивать до тех пор, пока она полностью остынет.

Затем смешать яичную массу с растертым добела маслом и продолжать растирать. Крем вынести на холод, чтобы он застыл.

Торт яблочный

1,5 кг свежих яблок,
6 яиц,
250 г сахара,
250 г муки,
25 капель лимонной эссенции или ванили,
1 чайная ложка соды.

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Разрезать яблоки на кружки толщиной 2-3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать жиром и посыпать белыми сухарями. Яблоки положить в форму в 3-4 ряда.

Из яиц, муки, сахара и лимонной эссенции приготовить обыкновенное бисквитное тесто.

Так как для этого торта употребляется больше муки, а тесто должно быть пышным, в него следует добавить разрыхляющий порошок (соду).

Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару 1-1,5 часа.

Вынутому из печи изделию дать остыть в форме, затем опрокинуть форму с тортом на дощечку или на подставку (чтобы яблоки оказались сверху) и обсыпать сахарной пудрой или смазать взбитыми сливками (сметаной). Торт подают к кофе или к чаю.

Пирожное воздушное «Безе»

4 белка,
300 г сахарной пудры,
ванильный сахар.

Белки свежих яиц тщательно отделить от желтков и охладить. Положить белки в миску и взбивать сначала слабо, а затем все сильнее, пока их объем не увеличится в 3-4 раза.

Затем всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и продолжать взбивать до образования крепкой пены (объем должен увеличится в 4-5 раз).

Приготовленную массу шприцевальным мешком или ложкой выложить в виде пирожных различной формы на смазанный жиром лист.

Выпекать в легком жару, пока не высохнет.

Крем сливочный

1 способ:

1 стакан сливок или молока,
225 г сахара,
1 палочка ванили.

2 способ:

1,5 стакана сливок,
400 г сахара,
100 г масла,
1 палочка ванили.

Все указанные в первом рецепте продукты положить в кастрюльку и варить, все время мешая деревянной ложкой, пока масса не станет такой густой, как хорошая сметана.

Затем охладить и очень хорошо растереть до образования пышной массы. Если крем слишком густой, в него можно добавить немного сливок.

Приготовление крема по второму рецепту такое же, как и по первому, только растертое масло кладут под конец растирания сваренной и охлажденной массы.