Для теста: 250 мл оливкового масла экстра-класса, 250 мл теплой воды, 50—75 г сахара, на кончике ножа сода и молотый кардамон, 400—500 г муки, 1 ст. л. муки для присыпания миски и замешивания теста
Для верха: растительное масло или 1 желток, смешанный с 1 ст. л. молока
Для присыпки: семена кунжута/чернушки, при желании можно посыпать цветным кулинарным сахаром
Для начинки: 3 чернослива, 3 сушеных инжира, 50 г сушеной клюквы, 50 г изюма, 50—100 г очищенного миндаля, 50 г ядер грецких орехов, 50 г очищенных кедровых орешков (или очищенных семян подсолнечника), 1 ч. л. цедры лимона, 75 г сахара (по желанию), 1 пакетик ванильного сахара, 125 мл оливкового масла, сок 1 большого лимона/апельсина или 2 маленьких (можно заменить 5 ст. л. Vin Santo или другим десертным вином), 2 больших сочных кислых яблока или кисло-сладкие сочные яблоки, 1 ч. л. миндальной эссенции, 1 ч. л. розовой воды, молотая корица
Соединить в миске муку, оливковое масло, воду, кардамон, соду, сахар (по желанию) и деревянной ложкой вымесить гладкое, эластичное, мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Начинка. Соединить мелко нарезанные сухофрукты и орехи, изюм, клюкву, цедру лимона, кедровые орешки или семена подсолнечника, сахар (по желанию), ванильный сахар, оливковое масло, сок лимона/апельсина или десертное вино. Все хорошо перемешать и дать настояться.
Присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник. Наколоть вилкой. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, разложить по всему тесту, отступая от края, 1—2 см. Поверх яблок выложить всю фруктово-ореховую смесь, разровнять. Тесто свернуть рулетом. Духовку разогреть до 180 °С. Рулет осторожно перенести на слегка промасленную пергаментную бумагу в противень. Верх рулета смазать желтком, смешанным с молоком или растительным маслом. Немного присыпать молотой корицей. Обсыпать семенами кунжута/чернушки, поставить в духовку и выпекать 45 мин. Готовность проверять деревянной палочкой (если тесто пропеклось — она должна быть сухой). Вынуть рулет из духовки, дать немного остыть и нарезать на порции.
