Рецепты, по которым необходимо готовить тесто для тарталеток из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Тарталетки-пиццы
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 50—70 мл кетчупа, помидоры черри, зелень и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, затем раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Вырезать из теста кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С до готовности, после чего фасоль удалить. На дно остывших тарталеток выложить немного кетчупа, затем уложить мелко нарезанную копченую колбасу, посыпать тертым сыром. Тарталетки поместить в духовку на 5—8 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки посыпать специями, зеленью, украсить помидорами черри. Подавать лучше теплыми.
Тарталетки «Жемчужные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 150 г копченого угря, 80—100 г авокадо, 100—150 г сливочного сыра, 30—40 г твердого сыра, 20—35 г майонеза, 4—5 ч. л. рыбной икры, оливки без косточек
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Мясо угря освободить от костей. Авокадо очистить, нарезать кусочками. Твердый сыр натереть на крупной терке. Измельчить в блендере мякоть угря, сливочный сыр и авокадо, добавить майонез. Тарталетки наполнить приготовленной пастой, посыпать тертым твердым сыром, украсить икрой и оливками.
Тарталетки с творожной начинкой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 150 г несладкого творога или феты, 100 г авокадо, ½ зубчика чеснока, 4—6 веточек укропа, 1 ч. л. лимонного сока, оливки, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной около 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—230 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Мякоть авокадо полить лимонным соком, измельчить блендером в пюре, добавить творог или фету, перемешать. В получившуюся пасту добавить измельченный чеснок, зелень, соль, перец. Наполнить тарталетки начинкой, украсить кружочками оливок.
Тарталетки с куриной закуской
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 250 г отварного куриного мяса, 100 г твердого сыра, 50—70 г майонеза, 4—5 веточек зелени, оливки, соль и мускатный орех по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Измельчить отварное куриное мясо, добавить натертый на средней терке сыр, нарезанную зелень, майонез, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить тарталетки. Украсить оливками и зеленью.
Тарталетки с семгой и сыром
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г филе слабосоленой семги, 200 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 2 яйца, зелень, болгарский перец, рыбная икра, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать из теста кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Сыр взбить со специями, сливочным маслом и солью. Зелень измельчить, семгу нарезать небольшими кусочками. Зелень и семгу добавить в сырную смесь, перемешать, выложить в тарталетки. Украсить кружочками отварных яиц, ломтиками болгарского перца и рыбной икрой.
Тарталетки с беконом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г отварного мяса, 150 г бекона, 150 г сыра, помидоры черри, зелень, специи по вкусу
Приготовить тесто, следуя рекомендациям рецепта, дать постоять в холодильнике 30—40 мин, раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружочки по размеру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—230 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Бекон и отварное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, перемешать ингредиенты, добавить специи и выложить в тарталетки. Выпекать в духовке 5—10 мин. Готовые тарталетки украсить зеленью и помидорами черри.
Тарталетки с морепродуктами
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 70—100 г отварных кальмаров, 100 г крабовых палочек, 100 г морской капусты, 50 г моркови по-корейски, отварные креветки, зелень, оливковое масло, соевый соус, майонез, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Морскую капусту мелко нарубить. Крабовые палочки и кальмаров измельчить. Смешать капусту, морковь по-корейски, крабовые палочки, кальмаров, добавить нарезанную зелень, соль, специи, сбрызнуть соевым соусом и оливковым маслом, заправить майонезом, перемешать. Начинку выложить в тарталетки и украсить очищенными отварными креветками и зеленью.
Тарталетки с печенью трески
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г печени трески, 150—200 г моркови, 4 яйца, 50 г майонеза, 1 свежий или маринованный огурец, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить и раскатать. Из пласта вырезать кружочки по размеру формы. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—230 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Печень трески размять вилкой. Морковь отварить, очистить, натереть на средней терке. Смешать яйца, печень и морковь, добавить майонез, соль, специи, измельченную зелень, перемешать. Выложить начинку в остывшие тарталетки, украсить зеленью, кружочками свежих или маринованных огурцов.
Тарталетки с жюльеном
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 100 г отварного куриного мяса, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г сыра, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Шампиньоны и лук нарубить, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Куриное мясо нарезать мелкими кусочками, смешать с луком и грибами, выложить в тарталетки. Посыпать начинку тертым сыром. Тарталетки поместить в духовку, выпекать 5—10 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки украсить зеленью, подавать теплыми.
Тарталетки «Оригинальные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г очищенных креветок, 100 г сыра, 3 яйца, 50—70 мл сливок, оливки, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Сыр натереть на терке, выложить на дно тарталеток. Сверху положить несколько креветок. Яйца взбить с солью, специями и сливками в пышную пену, залить начинку. Тарталетки сразу поместить в духовку, выпекать 6—10 мин. Подавать, украсив зеленью и оливками.
Тарталетки с пикантной начинкой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г бекона, 100—120 г лука, 150 г болгарского перца, 70 г твердого сыра, 20—30 г аджики, 4—5 веточек базилика, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать. Из пласта вырезать кружочки, уложить их в формочки, прижать к стенкам, сверху положить несколько горошин. Выпекать до зарумянивания при температуре 230 °С, после чего горошины удалить. Для начинки лук и бекон мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить аджику, перемешать, тушить до выпаривания жидкости, посолить, поперчить. Выложить начинку в тарталетки, посыпать измельченным базиликом, мелко нарезанным болгарским перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке 6—10 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки украсить зеленью и ломтиками болгарского перца разного цвета.
Тарталетки «Утренние»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г несладкого творога, 30—40 г сметаны, 100 г твердого сыра, 5—7 веточек зелени, оливки, специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Остудить, вынуть тарталетки из формочек. Творог смешать со сметаной, специями, мелко нарезанной зеленью, выложить в тарталетки. Посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке или микроволновке до расплавления сыра. Украсить тарталетки зеленью и оливками.
Тарталетки с курицей и виноградом
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 2—3 шт. чернослива, 200 г мелкого винограда без косточек, 100 г плавленого сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 50—70 г майонеза, 50—60 г кунжута, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Чернослив промыть, измельчить. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Орехи нарубить не очень мелко. Смешать виноград, плавленый сыр, куриное мясо, чернослив, орехи, майонез, добавить соль и специи. Выложить начинку в тарталетки. Кунжут обжарить на сухой сковороде и посыпать тарталетки.
Тарталетки с муссом из семги и креветок
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г очищенных отварных креветок, 100 г слабосоленой семги, 150 г рыбной икры, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. коньяка, зелень по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Из пласта вырезать кружочки по размеру формы, уложить их в формочки, прижать тесто к стенкам, на дно каждой формочки положить несколько горошин. Выпекать до зарумянивания при температуре 220—230 °С, после чего горох удалить. Смешать в блендере масло, желтки сваренных вкрутую яиц, коньяк. Затем добавить в смесь нарезанную кусочками семгу и очищенных креветок. Выложить начинку в тарталетки, украсить зеленью, тертым яичным белком и икрой.
Тарталетки с мясным ассорти
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г отварного языка, 150 г отварного куриного мяса, 150 г ветчины или бекона, 100 г лука, 80—100 г твердого сыра, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Все мясные продукты нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла с беконом. Смешать мясо, лук с беконом, натертый на крупной терке сыр, соль, специи и зелень. Выложить начинку в тарталетки и поставить на 7—10 мин в духовку. Готовые тарталетки можно украсить листиками базилика, ломтиками маринованного огурца, оливками, половинками отварных перепелиных яиц.
Тарталетки с белой рыбой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г отварного филе белой рыбы, 100 г маринованных огурцов, 2 яйца, 50—70 г пшеничных сухариков, 40 г майонеза, зелень, оливки, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Нарезать небольшими ломтиками рыбу и огурцы. Измельчить отварные яйца и зелень. Перемешать яйца, огурцы, рыбу, зелень, сухарики, добавить соль, специи и майонез. Выложить начинку в тарталетки, украсить ломтиками огурца, зеленью, оливками.
Тарталетки с брынзой
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г брынзы, 10—14 помидоров черри, 5—6 перепелиных яиц, 3 веточки базилика, 3 веточки укропа, 4—5 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. сливок, 2 зубчика чеснока, щепотка имбиря, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности, после чего фасоль удалить. Помидоры вымыть, разрезать на 2 части. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Брынзу нарезать кубиками. Зелень нарубить. Смешать яйца, помидоры, брынзу и зелень, посолить, выложить в тарталетки. Взбить растительное масло со сливками, измельченным чесноком, солью, специями и имбирем. Получившимся соусом полить тарталетки.
Тарталетки «Корзина с опятами»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 400 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 80—100 г лука, 100 г маринованных опят, растительное масло, зелень, сметана, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30—40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в форму, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Для приготовления начинки отварить картофель в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Лук нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать картофель, лук и огурцы, добавить зелень, соль, сметану, перемешать. Начинка не должна быть слишком жидкой. Выложить начинку в тарталетки-корзиночки. Маринованные опята промыть, выложить на картофельную начинку шляпками вверх. По желанию из стебля зеленого лука можно сделать на корзинке ручку.
Тарталетки с куриным салатом
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 350 г кисло-сладких яблок, 50 г корня сельдерея, 80—100 г острого твердого сыра, 30—50 г кунжута, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Отварное куриное филе нарезать мелкими кусочками, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки — кубиками, сельдерей и сыр натереть на крупной терке. Перемешать мясо, яблоки, сельдерей и сыр, посолить, добавить специи, выложить в тарталетки. Поставить в духовку на 3—5 мин. Подавать, посыпав кунжутом.
Тарталетки с индейкой и клюквой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г отварной индейки, 100 г мягкого сыра, 50 г клюквы, 50—70 г сливочного масла, по щепотке мускатного ореха и имбиря, зелень, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30—40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в форму, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Масло взбить со специями и мягким сыром. Мясо индейки очень мелко нарезать, ввести в сырную массу, перемешать, добавить ягоды клюквы. Выложить начинку в тарталетки, украсить зеленью и ягодами клюквы.
Тарталетки с курицей и чесноком
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 200 г картофеля, 4—5 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. горчицы, 2—3 ст. л. сливок, 6—8 веточек укропа, соль по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220—240 °С до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Куриное филе нарезать такими же кубиками. Зелень измельчить. Взбить в однородную массу масло, сливки, горчицу и соль, добавить измельченный чеснок. Соединить картофель с курицей и зеленью, полить чесночным соусом, перемешать и выложить в тарталетки. Украсить зеленью.
Тарталетки с форшмаком
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 300 г филе сельди, 100 г картофеля, 120—140 г моркови, 100 г яблок, 50—60 г лука, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ломтики лимона, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30—40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в формочки, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Яйца сварить вкрутую, морковь и картофель отварить и очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку все ингредиенты, добавить мягкое сливочное масло, соль, специи, перемешать и наполнить начинкой тарталетки. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
