Рецепты, по которым необходимо готовить тесто для пирожных из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Пирожные «Вокзальные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с кукурузной мукой», 300 г яблочного или сливового повидла, 500 г сахара, 280—300 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. какао-порошка
Замесить тесто, раскатать в пласт, вырезать кружочки. Выложить их на противень, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в разогретой до 240—250 °С духовке до готовности. Когда коржики остынут, склеить их попарно повидлом, сверху заглазировать помадкой — белой и шоколадной. Для белой помадки половину сахара соединить с половиной воды, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем огонь увеличить, довести смесь до кипения, снять пену. После чего накрыть посуду крышкой и, уменьшив огонь, уварить сироп до густоты (пока капля сиропа при охлаждении не будет образовывать мягкий шарик). В конце приготовления влить 1 ч. л. лимонного сока и перемешать. Сироп снять с огня и сразу же поставить в кастрюлю с холодной водой, чтобы он быстро остыл. Остывший сироп тщательно взбивать деревянной лопаткой не менее 20 мин. Готовая помадка должна побелеть и превратиться в густую кристаллическую массу. После этого ее необходимо подогреть на водяной бане до температуры 45—55 °С, перемешать и в теплом виде нанести на изделия. Шоколадную помадку приготовить аналогично, вместе с лимонным соком добавить какао.
Пирожные «Полет»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 4 яичных белка, 200 г сахара, 8—10 грецких орехов
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см, поместить в духовку и выпекать при температуре 250—270 °С. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Пласт вынуть из духовки, равномерно нанести по всей поверхности белковую массу, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке 5—10 мин. Сразу после выпекания разрезать пласт на квадратные пирожные.
Пирожные «Кошечка»
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 300 г абрикосового джема, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1∕₃ ч. л. лимонного сока, 40 мл крепко заваренного молотого кофе или 2 ч. л. порошка растворимого кофе, орехи, цукаты, изюм
Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. Формочкой или по картонному шаблону вырезать фигурки в виде кошачьей головки с ушками. Выложить фигурки на подготовленный противень, выпекать до готовности. Склеить попарно абрикосовым джемом. Для помадки сахар соединить с водой, сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане и нанести на пирожные. С помощью орехов, цукатов и изюминок выложить «глазки», «носик», «усы», дать глазури застыть.
Полоски с апельсиновой начинкой
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 100 г миндаля, 25 г кокосовой стружки, 100 мл апельсинового сока, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 100—120 г сахарной пудры, 150 г белого шоколада, 30 мл сливок
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Выложить на противень, выпекать до готовности, вынуть и немного остудить. Смешать молотый миндаль, кокосовую стружку и цедру апельсина, влить такое количество апельсинового сока, чтобы получилась вязкая масса. Смазать один корж начинкой, накрыть вторым, слегка прижать, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски. Украсить растопленным белым шоколадом и взбитыми сливками.
Пирожные «Ледяные»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 300 г лимонного мармелада, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры
Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. л. облепихового сиропа или 2—3 ст. л. облепихового сока
Приготовить тесто, вырезать кружочки, выложить на противень и выпекать при температуре 220 °С до зарумянивания. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями, всыпать сахарную пудру, нарезанный мелкими кусочками мармелад, перемешать, смазать половину коржей и соединить попарно. Верх пирожных украсить глазурью. Для ее приготовления яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, порциями влить облепиховый сироп или сок, который придаст глазури нежный цвет и вкус, тщательно взбить. Смазать пирожные и дать глазури застыть.
Пирожные с кофейным кремом
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2—3 яйца, 30—40 мл ликера или водки, 30 г растворимого кофе, ванилин, сахарная пудра
Приготовить тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки диаметром около 4 см. Разложить коржики на посыпанном мукой листе и выпекать в духовке 10—15 мин. Когда печенье приобретет светло-золотистый цвет, вынуть из духовки. Для приготовления крема сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить ликер или водку, кофе и ванилин. Слегка взбить. На половину выпеченных коржиков нанести кофейный крем, накрыть коржиками без крема, слегка прижать. Верх пирожных посыпать сахарной пудрой, украсить кремом из кондитерского мешка.
Пирожные «Абрикосовое кольцо»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 125 г абрикосового мармелада, 2 ч. л. рома или абрикосовой настойки, 40 г сахарной пудры для посыпки
Приготовить тесто, накрыть и охладить его в течение 1 ч. Перемешать абрикосовый мармелад с ромом или абрикосовой настойкой. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать с помощью формочек кружочки и такое же количество колец, причем кружочки и кольца должны иметь одинаковый диаметр. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение 10 мин, до зарумянивания. Осторожно снять с противня. Кружочки смазать тонким слоем абрикосового мармелада, выложить сверху кольца и прижать их. Изделия посыпать сахарной пудрой, в серединку колец положить еще немного мармелада.
Птифуры миндальные
300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 4 яичных белка, 400 г сахара, 100 г муки, 200 г очищенного миндаля
Из указанных ингредиентов приготовить песочное тесто, подержать его на холоде 10—15 мин, затем раскатать в пласт и выпекать на смазанном маслом противне в разогретой духовке до зарумянивания. Для начинки взбить белки, добавить сахар и измельченный миндаль. Взбивая, подержать немного на водяной бане, затем снять, охладить, перемешать с мукой. Массу нанести на песочный пласт, оставить на несколько минут. Когда на поверхности массы появится хрупкая пленка, разрезать пласт на маленькие прямоугольные пирожные и выложить на противень. Подсушить в духовке при слабом нагреве.
Пирожные «Лодочка»
400 г муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г шоколада, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. разрыхлителя
Яйца растереть с сахаром и 150 г сливочного масла, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 6 мм, разрезать на небольшие прямоугольники, из которых руками сформовать лодочки. Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210—220 °С в течение 15—20 мин, до зарумянивания. После выпечки изделия охладить. Шоколад растопить, остудить, растереть с оставшимся сливочным маслом. Каждую «лодочку» заполнить до половины приготовленным кремом, украсить половинками грецких орехов. Поставить в холодильник на 30 мин, до застывания шоколадного крема.
Пирожные «Лодочка» с желе
400 г муки высшего сорта, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 2 яичных белка, 200—250 мл фруктового сока, 10 г желатина, 2 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. разрыхлителя, 50 г сахарной пудры, щепотка соли
Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Пласт нарезать на небольшие прямоугольники, из которых руками сформовать лодочки. Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210—220 °С в течение 15—20 мин, до зарумянивания. После выпечки изделия охладить. В соке распустить желатин, добавить по вкусу сахар, дать немного застыть. Выложить мягкое желе в «лодочки». Белки взбить с сахарной пудрой и солью в пышную стойкую пену, украсить «лодочки».
Пирожные с персиками
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 400 г консервированных персиков, 1 яичный белок, ванильный сахар
Для крема: 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 120 г лимона
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и вырезать выемкой небольшие кружочки диаметром около 4 см. У половины кружочков вырезать середину, чтобы получились кольца. Выложить изделия на посыпанный мукой противень и выпекать до зарумянивания. Яичный белок взбить с ванильным сахаром. Когда печенье остынет, края кружочков смазать взбитым белком, положить на них кольца. Для крема масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца, добавить лимонную цедру, сок и взбивать до тех пор, пока не растворится весь сахар. На середину каждого пирожного, в углубление, положить немного крема, на него — половинку персика (предварительно дать стечь сиропу), вокруг персика выпустить из кондитерского мешочка крем.
Пирожные «Крошка»
500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 1∕₃ ч. л. соды, 1∕₃ ч. л. уксуса, 500 г варенья, сахарная пудра
Соединить муку, сахар, яйца, размягченное масло и погашенную уксусом соду, массу тщательно растереть руками в крошку. ⅔ полученной массы выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, сверху распределить варенье и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать в духовке. Готовое изделие горячим разрезать на пирожные, посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать на стол.
Пирожные «Вишня»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 1 кг вишен, 2 ст. л. молотого миндаля, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, 100—150 г сахарной пудры
Для крема: 3 яйца, 250 мл молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сахара
Тесто разделить на 2 части. В одну добавить какао, в другую — молотый миндаль. Раскатать в пласты и выпекать в духовке при температуре 220 °С до готовности. Нарезать теплые коржи на квадратики или треугольники. Вишни очистить от косточек, откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Крахмал смешать с сахарной пудрой, посыпать вишни и перемешать. Для крема яйца растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Выложить на шоколадные коржи крем, на него — вишни, накрыть миндальными коржами и посыпать сахарной пудрой.
Корзиночки с ягодами
Тесто по рецепту «Имбирное песочное тесто», 500 г любых ягод, 150 г джема, 3 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15—20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, на дно выложить джем. Для крема яйца растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Ягоды промыть, обсушить, выложить в корзиночку на джем и залить кремом.
Корзиночки с ореховой начинкой
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 200 г густого апельсинового джема, 150 г очищенных орехов (грецких или арахиса), 1 яичный белок, 70—90 г сахара
Приготовить формочки для пирожных, смазать их маслом и посыпать мукой. Готовое тесто поставить на холод, затем раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать кружочки, выложить в формочки. Выпекать в духовке до зарумянивания. Вынуть, охладить, на дно положить джем. Белок с сахаром взбить в пышную пену, добавить дробленые орехи, перемешать и выложить в корзиночки поверх джема. Можно посыпать тертым шоколадом или ореховой крошкой.
Корзиночки «Белочка»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 80—100 г абрикосового джема, 80—100 г вареного сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 200 г арахиса
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15—20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, на дно выложить джем. Для крема мягкое сливочное масло тщательно взбить в пышную массу белого цвета. Продолжая взбивать, постепенно влить сгущенное молоко, взбивать все вместе в течение 10 мин. Всыпать обжаренный и очищенный арахис, перемешать. Приготовленный крем выложить в корзиночки.
Корзиночки с белковым кремом
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 100 г джема, вяленые вишни или мармелад, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры, 50—60 мл воды
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15—20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить на дно джем. Для крема сахарную пудру соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сироп не станет тягучим. Снять пену. Приготовленный сироп остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сахарный сироп. Взбивать все вместе 2—3 мин. Готовым кремом наполнить корзиночки, сверху положить вяленую (коктейльную) вишню или ломтик мармелада.
Корзиночки «Сластена»
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 100 г бисквитного печенья, 100 г белого шоколада, 100 г вареного сгущенного молока, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 2 ч. л. молотого кофе, 150 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15—20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить вареное сгущенное молоко. Для крема кофе залить 200 мл молока, добавить 100 г сахарной пудры, довести до кипения, остудить и процедить. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Молочно-кофейную смесь вскипятить и постепенно влить тонкой струйкой в яично-молочную массу, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения, не допуская кипения. Готовый крем остудить. Раскрошить печенье крупно, перемешать с кремом и тертым белым шоколадом, наполнить начинкой корзиночки.
Корзиночки «Тропики»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 200 г консервированных ананасов, 200 г бананов, 100 г консервированных персиков, 100 г апельсинового джема, 50 г темного шоколада, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры, 50—60 мл воды
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15—20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить на дно апельсиновый джем. Бананы очистить, нарезать небольшими кубиками. С ананасов и персиков слить сок, нарезать кусочками. Перемешать фрукты, дать стечь соку и выложить в корзиночки. Для крема сахарную пудру соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сироп не станет тягучим. Снять пену. Приготовленный сироп остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сахарный сироп. Взбивать все вместе 2—3 мин. Крем выложить на фрукты, посыпать тертым шоколадом.
Корзиночки с масляным кремом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 70—90 г меда, 80—100 г сахара, 80—90 мл воды, цукаты по вкусу
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на квадраты, разложить их в формочки, прижать ко дну и стенкам. Выпекать корзиночки при температуре 230 °С около 20 мин. Изюм вымыть, залить горячей водой, дать постоять 5—10 мин, воду слить, изюм хорошенько отжать. Измельченные грецкие орехи немного обжарить, смешать с изюмом, добавить сгущенное молоко. Смесь разложить по корзиночкам. Для крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем. С помощью кондитерского шприца или мешочка с фигурной насадкой выложить крем в корзиночки. Готовые пирожные украсить орехами, мелко нарезанными цукатами.
Корзиночки «Облачко»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г повидла, джема или густого варенья, 4—5 яичных белков, ½ ч. л. лимонного сока, 100 г сахарной пудры
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, разрезать на квадраты, выложить в формочки, прижать ко дну и стенкам, лишнее удалить. Выпекать корзиночки до готовности, остудить. В каждую корзиночку положить немного джема или варенья. Белки охладить, добавить лимонный сок, взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру. С помощью кондитерского мешка выложить крем в корзиночки. Пирожные поместить в разогретую до 100 °С духовку на 20—25 минут.
Корзиночки со сливочным суфле
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 150—200 г ягод (малины, смородины, черники или земляники), 150 г густого джема или повидла, 350 мл жирных сливок, 1 ч. л. желатина, 6 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на квадраты, выложить в формочки с гофрированными краями, прижать ко дну и стенкам, лишнее тесто удалить. Выпекать корзиночки при температуре 230 °С, вынуть из формочек, остудить. В каждую корзиночку положить немного джема или повидла. Из сливок, сахарной пудры, желатина и ванильного сахара приготовить сливочное суфле. С помощью кондитерского мешочка выложить еще не застывшее суфле в корзиночки, украсить свежими ягодами и поставить на 1—2 ч в холодильник.
Корзиночки с малиной и заварным кремом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г малины, 300 мл сливок (жирностью 20 %), 6 яичных желтков, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, листочки мелиссы
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 6—7 мм, вырезать квадраты, выложить в формочки с гофрированными краями, прижать ко дну и стенкам, лишнее тесто обрезать. Выпекать корзиночки до готовности, остудить. Выложить в каждую корзиночку несколько ягод малины. Из сливок, сахара, желтков и ванильного сахара приготовить заварной крем, остудить и залить ягоды. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой, украсить малиной, листочками мелиссы и поставить на 1—1,5 ч в холодильник.
Корзиночки с желе
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 250—300 мл вишневого или гранатового сока, 250—300 мл апельсинового сока, 250—300 мл яблочного сока, 250 г сметаны, 5—6 ч. л. желатина, 120—140 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, цукаты
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм, разрезать на квадраты, выложить в формочки, прижать ко дну и стенкам, удалить лишнее тесто. Выпекать корзиночки при температуре 220—230 °С, остудить. В каждый вид теплого сока добавить по 1,5 ч. л. желатина и 1 ст. л. сахара, тщательно перемешать, чтобы сахар и желатин растворились, разлить соки в небольшие емкости и поставить в холодильник на 2 ч. Готовое желе вынуть из форм и нарезать кубиками. Сметану взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Кубики желе смешать со сметанным кремом и этой смесью наполнить корзиночки. Украсить кусочками разноцветного желе, цукатами. Готовые пирожные поставить на 1 ч в холодильник.
Коржики «Ореховые»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 150 г измельченных орехов, 3 яичных белка, 6 ст. л. сахарной пудры, ¼ ч. л. лимонного сока
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—8 мм, выемкой вырезать коржики, выложить на противень и выпекать до готовности. Из белков, сахарной пудры и лимонного сока приготовить белковую глазурь, смазать коржи, посыпать орехами и поставить на 15 мин в разогретую до 100 °С духовку, чтобы белки немного подрумянились.
Коржики с фруктами и шоколадом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г яблок, 200 г груш, 300 г абрикосов, 100 г темного шоколада, 70—80 г сливочного масла, крахмал
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм. Выемкой вырезать круглые коржики, выпекать в духовке 15 мин. Фрукты вымыть, очистить от кожуры и сердцевины (косточек), нарезать тонкими дольками (чтобы не пускали сок, посыпать крахмалом), выложить по 1—2 дольки каждого фрукта на коржик. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 °С. Печенье остудить. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, перемешать и теплой глазурью полить коржики с фруктами, остудить, чтобы глазурь затвердела.
Лимонные коржики
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 100 г апельсиновых цукатов, 250 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонной цедры, 20 мл лимонного сока, 30—40 мл воды
При замешивании в тесто добавить лимонную цедру. Раскатать в пласт толщиной 6—8 мм, вырезать выемкой кружочки и выпекать в заранее разогретой духовке до готовности. Из лимонного сока, воды и сахарной пудры приготовить лимонную глазурь, смазать глазурью коржики, посыпать нарезанными цукатами и дать остыть.
Коржики с орехами и изюмом
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 100 г изюма, 200 г сметаны, 20 г какао, 50 г сахара, 60—80 г измельченных орехов
Изюм промыть, залить горячей водой на 3—5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Добавить изюм в тесто, раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5—8 мм, вырезать кружочки. Выпекать при температуре 220 °С до готовности. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять с огня, немного остудить и нанести на коржики. Посыпать измельченными орехами и остудить.
Шоколадные коржики
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 20—30 г какао, 200 г сахара, 120 мл воды, 60—80 г кокосовой стружки
Тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой кружочки, выложить на противень и выпекать при температуре 220—230 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Готовые коржики соединить попарно с помощью шоколада. Из сахара, воды и какао сварить шоколадную глазурь, смазать верхний корж, посыпать кокосовой стружкой.
