300 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70—80 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 150 г апельсинов, 150 г сахара, 1 ст. л. крахмала
Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить все указанные ингредиенты (муку в последнюю очередь) и замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить в холодильник на 30 мин. Апельсин разрезать на кусочки и удалить косточки, взбить в блендере вместе с сахаром и крахмалом. Готовое тесто раскатать в пласт. Сверху выложить начинку, разровнять, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 1,5 см. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Шампиньоны»
100 г муки, 500 г крахмала, 300 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 10 г ванильного сахара, какао
Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить яйца. Отдельно соединить крахмал, муку, разрыхлитель, постепенно добавить к яично-масляной смеси. Замесить тесто. Разделить на шарики размером с грецкий орех. Обмакнуть горлышко пластмассовой бутылки в какао и слегка вдавить его в каждый шарик теста так, чтобы часть теста оказалась в горлышке. Повернуть бутылку 2 раза и аккуратно вынуть тесто из горлышка. Таким образом сформируется «ножка» гриба, а вокруг него — круглая «шляпка». Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом, выпекать в духовке при температуре 180 °С примерно 25 минут.
Печенье «Женщина с ароматом кофе»
150—200 г муки, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. растворимого кофе, ½ ч. л. разрыхлителя, 60 г грецких орехов
Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с мучной смесью, добавить орехи. На противень, выстеленный промасленным пергаментом, чайной ложечкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °С духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °С. Через 5 мин печенье готово.
Печенье «Минутка»
150—200 г муки, 200 г маргарина, 200 г плавленого сыра, 40—60 г сахара, щепотка разрыхлителя, ванилин и корица по вкусу
Натереть плавленый сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин, просеянную муку с разрыхлителем, сахар и ванилин. Замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень, посыпать сахаром с корицей. В качестве посыпки можно использовать также соль, кунжут, тмин (в этом случае в тесто не надо добавлять сахар). Выпекать в духовке, разогретой до 180—190 °С, 15—20 мин, до зарумянивания.
Имбирное печенье
200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 3 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого кардамона, щепотка молотой гвоздики
К молотым специям добавить тертый имбирь и соду, всыпать муку. В отдельной посуде растереть миксером масло и сахар. Добавить яйцо, мед, предварительно слегка подогретый, смесь взбить. Муку всыпать в яично-масляную смесь, перемешать. Хорошо вымесить тесто руками и отправить в холодильник на 1,5—2 ч. Затем раскатать в пласт толщиной около 5 мм, вырезать формочкой печенье. Тесто хрупкое, поэтому перекладывать печенье на противень нужно очень аккуратно. Противень предварительно смазать растительным маслом. Выпекать печенье при температуре 180—200 °С около 5—8 мин. Вынимать следует, как только верх начнет коричневеть.
Печенье «Новогодние шишки»
450—480 г муки, 125 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 70—80 мл молока, 100 г очищенных грецких орехов, 400 г вареного сгущенного молока
Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное масло, молоко. Всыпать просеянную муку, замесить тесто, разделить на 2—3 части и заморозить. Замороженное тесто натереть на крупной терке, выложить на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать при температуре 170 °С около 10 мин. Крошка должна быть золотистого цвета. Измельчить грецкие орехи. Выпеченную крошку смешать с вареным сгущенным молоком и орехами, сформовать «шишечки».
Курабье
160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яичный белок, ½ ч. л. крахмала, 40—50 г джема или повидла
Растереть размягченное сливочное масло и сахар, можно взбить миксером. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить, чтобы тесто стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешочек или шприц, отсадить небольшие изделия на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление, выложить начинку (смесь крахмала и джема). Выпекать в разогретой до 220 °С духовке около 10—15 мин. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.
Печенье с халвой
200 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 ч. л. разрыхлителя, 30—40 г какао, 50—60 г мака, 60—80 г халвы
Растереть 200 г мягкого сливочного масла с сахарной пудрой. Добавить яйцо, пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, хорошенько перемешать. Получится очень нежное мягкое тесто. Разделить его на 2 равные части. В одну часть добавить какао, а в другую — мак. Каждую часть теста раскатать в пласт, вырезать одинаковые фигурки, выложить на противень и выпекать при температуре 180 °С около 15 мин. Для крема халву размять и растереть с оставшимся сливочным маслом. Остывшие изделия смазать кремом, соединить попарно, поставить на 1 ч в холодильник, чтобы крем застыл.
Печенье «Ствол дерева»
600 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 160 г сахарной пудры, 50 мл молока, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, коричневый сахар, какао и корица по вкусу
Сахарную пудру взбить с 1 яйцом, добавить мед, соль и молоко. Затем ввести мягкое сливочное масло, хорошо взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и поставить на холод на 1 ч. Из куска охлажденного теста скатать жгут толщиной 2 см и длиной около 30 см. Это будет «сердцевина» дерева. Из другого куска теста раскатать пласт толщиной 5 мм. Размер пласта должен соответствовать длине жгута — 30 см. Посыпать пласт смесью какао и корицы, края смазать слегка взбитым яйцом. Обернуть жгут пластом теста. Остальное тесто раскатать в такие же пласты, каждый посыпать какао и корицей и обернуть вокруг получившегося «ствола», формируя «годовые кольца». Следует учитывать, что размер каждого следующего пласта немного увеличивается по ширине, а длина остается прежней — примерно 30 см. Когда «ствол» сформирован, обернуть его пленкой, положить на 2—3 ч в холодильник. Взбить оставшееся яйцо, смазать рулет, посыпать коричневым сахаром — это будет «кора дерева». Разрезать рулет на кусочки, выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать при температуре 180—190 °С 25 минут.
Печенье миндальное
200—250 г муки, 80 г сливочного масла, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, щепотка соли, 130 г миндаля
100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить желтки, ванильный сахар и соль, растереть. Всыпать муку, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Белок взбить с оставшимся сахаром, добавить миндаль, перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.
Печенье «Спиральки»
450—500 г муки, 225 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30—40 мл молока, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка ванилина
Для шоколадной смеси: 30 мл молока, 60—70 г какао-порошка, 30 г сливочного масла
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до кремообразной консистенции. По очереди добавить желтки, хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить молоко и ванилин. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, вымешивать, пока тесто не начнет собираться в комок и отходить от стенок посуды. Для шоколадной массы в теплое молоко добавить масло, перемешать до растворения. Всыпать какао, перемешать. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить шоколадную массу, вымесить. Каждый вид теста разделить на 2 части, раскатать в одинаковые по размеру пласты толщиной 4—5 мм (всего получится 4 пласта). Осторожно выложить шоколадные пласты поверх белых, немного прижать скалкой и свернуть рулетом (всего получится 2 рулета). Завернуть рулеты в пленку и положить в холодильник на 30—50 мин. Затем разрезать их на кружочки толщиной 5—6 мм и выпекать при температуре 170—180 °С около 15—20 минут.
Печенье с конфитюром
200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яичный белок, по щепотке соли и ванилина, джем по вкусу для начинки
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить яичный белок, взбить. Добавить ванилин, соль и просеянную муку, взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и поместить в холодильник на 10—15 мин. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать шарики (получится 20—25 шариков). Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °С 6—7 мин. Вынуть противень, еще раз приплюснуть углубления (при выпекании они немного поднимутся) и выпекать еще 7—10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья положить джем. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком или ореховой массой.
