10 небольших пластин мороженого теста для рулета (струделя), 50 г рисовой длинной вермишели, 1 небольшая луковица, 100 г консервированного или свежего мяса крабов, 125 г фарша из постной свинины, 1/4 ч. ложки соли, щепотка черного перца, по 1 ч. ложке креветочной пасты и нарубленной зелени петрушки, растительное масло для жаренья
Для соуса нуоц мам: 4 сухих стручка перца чили, 2 зубка чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 1 ст. ложка пасты из креветок, 1 ст. ложка устричного соуса.
Пласты теста разморозить. Рисовую длинную вермишель на 10 мин замочить в горячей воде, откинуть в сито, дать стечь и нарезать на части длиной 3 см. Лук покрошить. Мясо крабов мелко порезать. Рисовую вермишель с луком, мясом крабов, мясным фаршем, солью, перцем, креветочной пастой и зеленью петрушки тщательно перемешать. На каждую пластину теста положить по 2 ст. ложки этой начинки и немного ее сплющить. С короткой стороны загнуть тесто, чтобы начинка при жаренье не вытекала, и по продольной стороне свернуть в рулет. Края теста смочить и плотно прижать. Масло во фритюрнице или в кастрюле нагреть до 140градусов. Жарить рулеты по два 7—8 мин, пока не зарумянятся, потом кулинарной бумагой удалить избыточный жир. Приготовление соуса. Стручки чили растереть. Чеснок очистить и покрошить. Лимон очистить, удалить белую оболочку, мякоть порезать. Чили, чеснок, лимон измельчить, добавить сахар, уксус, 1 ст. ложку воды, креветочную пасту и устричный соус и взбить в миксере.
