Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, облить холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить в большом количестве воды; до мягкости. Вновь откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью. Добавить сахарный песок, слегка развести водой, размешать, соединить с рисом, изюмом и посыпать сахаром. Подается с миндальным, маковым или ореховым (постным) молоком.

Постное молоко

200 г орехов,
миндаля или мака,
3—4 стакана воды,
сахар по вкусу

Молочное ничто — так еще называли постное молоко в старину. Его подавали к кутье и готовили из грецких или других орехов или из их смеси, мака, миндаля (иногда из конопляного семени). Соответственно получалось ореховое, маковое или миндальное молоко. Готовится ореховое молоко так: 200 г орехов (миндаля или мака) истолочь в ступке, постепенно подливая 3—4 стакана остуженной кипяченой воды. Затем всю полученную смесь надо вылить в полотняную салфетку, хорошо процедить и отжать. В полученную жидкость надо положить сахар по вкусу, хорошо размешать до его растворения, охладить и подать к кутье.