На 1 кг риса или пшена (10 порций):

3 л воды,
1—2 яйца,
20 г сахара,
100 г сухарей,
80 г масла или жира;

для соуса:

50—80 г белых сушеных грибов,
120 г репчатого лука,
70 г муки,
70 г сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовить грибной соус (смотри на этом сайте). Рис или пшено перебрать, промыть в теплой воде и сварить густую кашу. Заправить ее по вкусу солью и, по желанию, добавить сырые яйца и немного сахара. Столовой ложкой или чистыми руками, смоченными в воде, разделать кашу на котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон до темно-золотистого цвета на горячей сковороде и хорошо прогреть в духовом шкафу или на слабом огне плиты. Готовые котлеты уложить на горячие тарелки, рядом подлить грибной соус. Биточки приготовляют с луком.
Вместо грибного, к котлетам можно подать томатный соус, жидкий молочный соус с сахаром, изюмом и ванилином, а также сладкие подливки.