На 300 г риса, манной крупы или 350 г пшена (5 порций):

1 л молока или воды,
50 г муки,
5 яиц,
50 г сливочного масла,
100—150 г белого хлеба,
250 г жира (расход — 75 г);

для грибного соуса:

2 стакана грибного бульона,
15 г белых сушеных грибов,
150 г репчатого лука,
35 г сливочного масла или маргарина,
20 г муки;
соль — по вкусу.

Приготовить густую вязкую рисовую кашу, немного охладить ее, вбить половину нормы яиц, посолить и хорошо перемешать. Половину массы выложить на обсыпанный мукой стол, закатать колбаской толщиной 2,5—3 см, нарезать кусочками такой же длины и обкатать их в муке в виде шариков. Оставшуюся кашу раскатать более тонкой колбаской, толщиной 1,5—2 см, и нарезать ее цилиндриками длиной 4—4,5 см. Крокеты обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в белой панировке (разрыхленный и просеянный через решето черствый белый хлеб) и обжарить в очень горячем жире (он должен покрывать крокеты).
Готовые крокеты уложить на тарелки, отдельно подать (или подлить сбоку) грибной или томатный соусы.
Так же приготовляются крокеты из вязкой пшенной или манной каши.