Для соуса “Мадера”:

бульон мясной 300 г,
жир кулинарный 10 г,
мука пшеничная 15 г,
пюре томатное 60 г,
морковь 30 г,
лук репчатый 15 г,
корень петрушки 10 г,
сахар 8 г,
вино “Мадера” 300 г,
масло сливочное 210 г,
перец черный горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Мясо разрезать на порционные куски и замариновать с растертым с солью чесноком на 1-2 часа. Затем куски мяса обжарить на жире и потушить до готовности в соусе 'Мадера'. Подать с картофелем фри и зеленью.
Приготовление соуса 'Мадера'. Муку спассеровать на жире до красновато-коричневого цвета, соединить с горячим бульоном, добавить пассерованные с томатным пюре овощи. Проварить при слабом кипении, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, затем процедить.
Овощи протереть через сито и соединить с бульоном.
В приготовленный соус добавить вино мадера, довести до кипения и заправить маслом.