Состав:

1,5 кг свиного филе 1 рюмка коньяка 20-50 мл - по вкусу 1 телячья кость не обязательно 4 моркови 1 пучок пряных трав по вкусу петрушка укроп кинза любые другие 1 стакан

200 мл белого сухого вина 1 стакан мясного бульона (вполне можно заменить водой) 2 апельсина 25 г сливочного масла 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла соль черный молотый перец.

Приготовление:

В кастрюле разогреть все масло (сливочное и оливковое) и обжарить филе со всех сторон до золотистого оттенка, залить коньяком и поджечь.

Затем добавить очищенную морковь (целиком), телячью кость, связанные ниткой в пучок пряные травы, поперчить (но не солить), затем залить сухим вином и мясным бульоном (вместо бульона можно прилить стакан воды). Увеличить огонь, довести до кипения, закрыть крышку кастрюли и оставить на очень малом огне на 2 часа (каждые 30 минут мясо перевертывать). За 30 минут до готовности посолить.

Когда филе будет готово, вынуть его и положить на подогретое блюдо, прикрыв сверху фольгой.

При желании (это не обязательно, но во Франции делают именно так), удалить жир в образовавшемся при варке соусе, профильтровав его через салфетку, смоченную холодной водой.

Выжать сок из 1 апельсина. Снять цедру с другого апельсина, всю цедру 2-х апельсинов порезать узкими полосками и залить на 2 минуты кипятком (затем эту воду слить).

Добавить в образовавшийся при варке соус полученный сок, ошпаренную цедру, прокипятить 1 минуту.

Снять с филе фольгу, порезать ломтиками, залить соусом. Блюдо украсить нарезанными ломтиками очищенного от семян 1 апельсина и порезанной кружочками отварной морковью. Подать на стол очень горячим.

Отдельно подать свежеприготовленный русский столовый хрен и хрен, смешанный с равным количеством майонеза.