Мясо закладывают в кипящую воду 81г воды на 81г мяса и варят при слабом кипении 4-5 часов, за час до окончания варки кладут лук и морковь, а за 10-15 минут до окончания варки кладут соль и перец.
Готовое мясо вынимают, заправляют растёртым чесноком, заворачивают в целлофан, перевязывают шпагатом и охлаждают под прессом в течении 10-12 часов до 8-10 градусов (в холодильнике).